大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法。如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！

最近，豬肉的價錢漲的太厲害了，五花肉竟然漲到了34元一斤，真是有點吃不起了的感覺了！豬肉這麼貴，還不如吃點雞鴨魚肉呢。家裡來客人燉上一隻雞，要比燉塊肉上檔次。在您當地有沒有“無雞不成席”這一說？意思就是說，在重要的酒席上都會有用雞做的一道菜，燒雞或者是清蒸，燉雞都可以。但是大家為了好看，一般會選擇燒雞，一整隻雞顏色更好看，寓意大吉大利。

今天去早市上買雞，賣雞的大媽說，散養雞9塊錢一斤，跑山雞15塊錢一斤。我說散養雞不就是跑山雞了嗎？大姨說不是。問了半天大姨也沒解釋明白，我感覺貴的應該比便宜的好。俗話說：“一分價錢一分貨”，就算是買15塊錢一斤的跑山雞，也比吃豬肉便宜多了。我花了60塊錢買了一隻蘆花雞。也不知道這個價錢是不是買貴了。家常燉雞，有人先焯水，有人直接燉，都錯了，教你最正確做法，香！很多朋友喜歡吃燉雞，但是不知道燉雞前，要不要先把雞肉焯水，廚娘就和大家分享一下我燉雞經驗。

燉雞時，有人先焯水、有人直接燉？全不對！教你正確做法，太香了！其實燉雞是不用焯水的，將買回家的雞剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後再燉的話，雞肉就發柴了。將浸泡好的雞肉，用生抽，蠔油，料酒，蔥段，薑片，醃製30分鐘，這樣燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更嫩。

下面再和大家說一下我燉雞是怎麼燉的吧。鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入蔥，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，白芷，小火炒香。把調料炒香以後，把雞肉倒進去，大火翻炒10分鐘，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉有韌性，並且給肉炒上色。看起來也很有食慾。

雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後加入適量的鹽，再燉10分鐘。

山東特色的噴香噴香的家常燉雞就做好了，一隻雞就可以燉半鍋，一家四口吃，配上一鍋米飯，好吃到湯汁不剩，就算是招待親朋好友，這盆雞也是很體面的，吃過的朋友都說好吃。大家也趕快動手來試試吧！60塊錢買一隻跑山蘆花雞，這樣簡單一做，要比吃豬肉好多了。

本文轉自@秀廚娘