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大家好,我是秀廚娘,一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘,每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法。如果您也喜歡做美食,歡迎關注,我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗,互相學習,為家人做出更營養健康的美食!

最近,豬肉的價錢漲的太厲害了,五花肉竟然漲到了34元一斤,真是有點吃不起了的感覺了!豬肉這麼貴,還不如吃點雞鴨魚肉呢。家裡來客人燉上一隻雞,要比燉塊肉上檔次。在您當地有沒有“無雞不成席”這一說?意思就是說,在重要的酒席上都會有用雞做的一道菜,燒雞或者是清蒸,燉雞都可以。但是大家為了好看,一般會選擇燒雞,一整隻雞顏色更好看,寓意大吉大利。

今天去早市上買雞,賣雞的大媽說,散養雞9塊錢一斤,跑山雞15塊錢一斤。我說散養雞不就是跑山雞了嗎?大姨說不是。問了半天大姨也沒解釋明白,我感覺貴的應該比便宜的好。俗話說:“一分價錢一分貨”,就算是買15塊錢一斤的跑山雞,也比吃豬肉便宜多了。我花了60塊錢買了一隻蘆花雞。也不知道這個價錢是不是買貴了。家常燉雞,有人先焯水,有人直接燉,都錯了,教你最正確做法,香!很多朋友喜歡吃燉雞,但是不知道燉雞前,要不要先把雞肉焯水,廚娘就和大家分享一下我燉雞經驗。

燉雞時,有人先焯水、有人直接燉?全不對!教你正確做法,太香了!其實燉雞是不用焯水的,將買回家的雞剁成小塊,盆裡加上5克鹽,加入清水,把雞肉放到盆內,浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來,這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後再燉的話,雞肉就發柴了。將浸泡好的雞肉,用生抽,蠔油,料酒,蔥段,薑片,醃製30分鐘,這樣燉出來的雞肉更入味,並且雞肉吃起來口感更嫩。

下面再和大家說一下我燉雞是怎麼燉的吧。鍋內加入適量的油,要比平時炒菜多兩倍,油燒熱以後,放入蔥,姜,花椒,八角,桂皮,香葉,陳皮,白芷,小火炒香。把調料炒香以後,把雞肉倒進去,大火翻炒10分鐘,把雞肉內的水分炒出來,這樣雞肉有韌性,並且給肉炒上色。看起來也很有食慾。

雞肉炒至上色以後,加入適量的水,注意要加熱水,如果加涼水的話,雞肉是熱的突遇涼水後,肉質會緊縮,就燉不爛了。加水以後,大火燒開,中小火燉30分鐘後加入適量的鹽,再燉10分鐘。

山東特色的噴香噴香的家常燉雞就做好了,一隻雞就可以燉半鍋,一家四口吃,配上一鍋米飯,好吃到湯汁不剩,就算是招待親朋好友,這盆雞也是很體面的,吃過的朋友都說好吃。大家也趕快動手來試試吧!60塊錢買一隻跑山蘆花雞,這樣簡單一做,要比吃豬肉好多了。

本文轉自@秀廚娘

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