冬天最應季的食材應該就是大白菜與各種蘿蔔了，青蘿蔔、白蘿蔔無論是生吃還是製作各種料理都非常美味，今天晨光就來教大家，如果用白蘿蔔製作這一道"蘿蔔絲鮮蝦春捲"。
在食材的準備方面，除了各種常見的食材與配料之外，晨光還用到了清酒，它除了能祛腥之外，還有著獨特的香氣。如果你手邊沒有清酒，可以用米酒或料酒代替，或者有味淋的話也非常不錯。
在肉餡方面，晨光使用了料理機來將豬餃肉與蝦肉攪在一起，這樣操作除了能省不少的力氣之外，還能使二者混合得更加均勻，肉的筋道也相對較好。如果你家中沒有，也可用最傳統的方法：刀剁、手攪來完成。
食材清單春捲皮 × 15張白蘿蔔 × 1根（600-650克左右）薑絲 × 20克韭菜 × 40克蔥花 × 40克豬絞肉 × 250克鮮蝦 × 20只（260克左右）中筋麵粉 × 15克清水 × 3大茶匙食鹽 × 4克白糖 × 5克白胡椒粉 × 2克清酒 × 2大茶匙詳細烹飪步驟-= Step 01 =–
將白蘿蔔去皮後，先切成3等份，再切成薄片，最後切成細絲，放一旁備用。
-= Step 02 =–
把20克薑絲倒入冷鍋中，倒入適量的植物油，開中火加熱，把薑絲炒香。
-= Step 03 =–
將切好的蘿蔔絲倒入鍋中，與薑絲一起翻炒至蘿蔔絲變軟加入少許的食鹽、白糖和白胡椒粉，翻炒至蘿蔔絲呈現白透明狀即可。
-= Step 04 =–
將炒好的蘿蔔絲平鋪到盤子中，放涼備用。
-= Step 05 =–
將鮮蝦洗淨後，去殼、去頭、挑出蝦線後，切成小段備用。
-= Step 06 =–
將豬絞肉放進料理機中打散後，再加入蝦肉，將兩者攪打在一起（不用打成肉泥）。
-= Step 07 =–
將5克白糖、4克食鹽、2克白胡椒粉和2大茶匙清酒加入料理機中，稍加攪打幾下，讓所有的材料混合在一起。
-= Step 08 =–
將肉餡從料理機中倒出來，與放涼後的蘿蔔絲混合在一起。
-= Step 09 =–
接下來將蔥花和韭菜也倒入肉餡中，混合均勻備用。
-= Step 10 =–
將中筋麵粉與清水混合均勻，在後面用來為春捲收口使用。
-= Step 11 =–
取70克左右的肉餡在春捲皮上，整形成一個長方形。
-= Step 12 =–
將春捲皮從下向上折起來，再將兩邊摺進去，最後從下向上捲起來，在收口處抹一點麵粉水，最後折起來，一個春捲坯就做好了。
包春捲皮 第1步
包春捲皮 第2步
包春捲皮 第3步
-= Step 13 =–
鍋中倒入足夠量的植物油，開中火將油加熱到160℃左右。
-= Step 14 =–
將春捲坯收口處向下，慢慢地放入油鍋中，大概兩面炸5-6分鐘，直到兩面金黃就可以出鍋了。
要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
在給白蘿蔔去皮時，如果你是用刮刀去皮的話，建議可以去兩次皮，這樣可以將表皮的粗筋一併去除，切絲後的口感也就相對好很多。如果直接用刀去皮，也可以適當地多去掉一些皮，也能達到相同的效果。
-= Tips and Point 02 =–
蘿蔔絲在炒制過程中，不要炒過頭了，只要炒到開始呈現半透明狀即可，過度的炒制會讓蘿蔔絲的口感變差，後續在熱油中復炸後吃起來會有一種柴柴的口感。
-= Tips and Point 03 =–
剝下來的蝦殼、蝦頭不要直接丟掉，可以裝進保鮮袋中，放進冰箱冷凍中儲存起來，以後可以拿來煮蝦高湯，是非常不錯的選擇，用來做煮麵的湯頭或是料理的湯底，又或是拿來煮火鍋都是很不錯的選擇。
-= Tips and Point 04 =–
如果你家中沒有料理機，也可以用菜刀慢慢將蝦肉與豬絞肉剁在一起，大致剁到均勻，並且蝦肉不再是大塊後，加入調料再用筷子稍加攪拌，直到肉餡有筋出來即可。
-= Tips and Point 05 =–
炸春捲的油溫高低很重要，如果你有專門用來測油的溫度計最好，沒有話可以用筷子來測量油溫，每次下鍋炸的春捲大概在2個左右即可，一次下鍋太多的春捲，會讓油溫快速度降低，不利於春捲的炸制。
-= Tips and Point 06 =–
如果你覺得太多的油炸不利於身體健康，可也可以用少許的油來煎制春捲，雖然表皮的口感會差很多，但內餡還是一樣的好吃哦。
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