廣東煲仔飯好出名，曾經過上“舌尖上的美食”這組節目，香味濃郁、底焦飯香，越來越多人愛上了廣東煲仔飯。那麼，經典的煲仔飯是哪種組合？排骨？瘦肉？海鮮？都不是，最經典的煲仔飯就是臘味煲仔飯，而所謂的臘味就是：臘肉與臘腸的組合，鮮香撲鼻，令人一吃難忘！
這裡給大家說普及一下臘腸用的肉是哪種肉，最佳口感的臘腸是用後腿肉，後腿肉稍微結實一點、硬一點，吃起來口感會更好，而且後腿肉是瘦多肥少，比例是8:2。後腿肉臘腸吃多點也不會讓人覺得膩。
第一步：規範的廣東臘腸，是把肉切成細丁，再調味的，而我是喜歡剁成比餡粗一點的肉餡再調味。切成細丁的臘腸它的口感很有層次，但有些肥的也能一下就吃出來，所以我剁成粗餡，肥瘦融合在一起。來調味，按一斤肉2錢的鹽、2錢的醬、2.5錢的冰糖粉下進去，用手快速把它攪拌均勻，3斤肉要加50克的高度曲酒去腥和防變質，把它繼續攪均勻。喜歡吃辣味的還可以加點辣椒粉進去攪拌均勻。
第二步：有條件的可以買粉腸回來，自己剝腸衣，沒條件的可以外面買腸衣，有粉腸衣和大腸衣，以常我們用的都是粉腸衣，粉腸衣灌出來的腸是一拇指大小的粗度，而大腸衣灌出來的腸是有三根手指的粗度，看個人喜歡用哪種腸衣了。我這裡用的是大腸衣，鹽漬的腸衣，把腸衣的鹽全部清洗乾淨備用。
第三步：準備好灌腸用的工具，我這個是比較簡單的工具，把肉裝進去，套好口，再把腸衣完成套進口裡，只留一小截。
第四步：這一步有很多人都做不好，原因很簡單，在灌的時候一定要：灌實一截腸衣，再擼一小截腸衣下來，再灌實，再擼一小截腸衣下來，以此迴圈操作，直至把腸全灌實、灌完。這樣灌出來的臘腸才緊實不留空氣，才不容易變質的。
第五步：這一步也是非常關鍵的喲！把灌好的臘腸按自己喜歡的長度去分，用繩子扎一段段的，然後用牙籤或針，在腸的四邊扎一下，扎過的臘腸才不會在曬制的過種中，因高溫能令臘腸撐破，在曬的過種中吸進的熱量會令油脂加熱，扎過的腸衣就可以令熱氣排出，大腸需曬6-7天的時間，小腸需曬3-4天即可曬成香香的廣東臘腸啦！
以下的圖是我在家裡的陽臺上曬的，白天曬太陽，晚上收回來掛，晚上若不收回來，會被打到霧水，那等於白曬一天了，而且會加長需曬制的時間喲！
做法小貼士：1、按照比例調出來的味道是最恰當的，不過於鹹。
2、曬臘腸或臘肉，一定要加高度曲酒，曬好的臘味才鮮香美味，而不會令肉味變質。
3、灌腸時，要灌緊實一節再擼一節來灌，以此迴圈，才會把臘腸灌得緊實而富有彈性。
4、灌好的臘腸紮好每一節之後，一定要在大腸的四邊紮上小孔，方便排氣，臘腸才容易曬乾，而不至於氣體排不出而令肉變質。