酸菜作為一種醃製類食品，本流行與東北地區，隨著現代社會的人員流動，現在酸菜已經普遍進入各地區，不同地區的酸菜風味各有不同。

冬季時節，正是醃製酸菜的好時候，將新鮮的白菜洗淨醃製好，等食用時，直接撈出切好，配上豬肉粉條等一頓，真是風味十足。

那麼酸菜該怎麼醃製才好吃呢？

首先，需要準備好食材和配料。主材肯定是大白菜，洗淨後晾乾，並風乾至蔫軟即可，避免水分過多。配料選擇鹽、醋、淘米水即可。

緊接著，把提前準備好的淘米水，煮開避免有生米味道。把煮開的淘米水，倒在準備好的白菜上，根據需要醃製的白菜數量倒入適量鹽和醋，避免白菜變質。

最後連菜帶水，一起倒入洗淨的玻璃瓶或罈子，密封即可。

提示：

1.淘米水裡蘊含大量的營養物質，其中包含很多可發酵的物質，使用淘米水和醋來醃酸菜，可以使酸菜快速變酸，大約2-3天就可以上酸，味道也更加獨特。不過建議醃製時間至少半個月，這樣可以避免攝入大量的亞硝酸鹽，保證身體健康。

2.加入鹽可以保證酸菜在醃製過程中，不會變質，不過鹽的數量要根據白菜數量而定，不要太多，避免過於鹹而影響口感，也能避免攝入太多鹽分。

3.醃製酸菜時，不能使用生水，也就是自來水，如果一時間實在找不到淘米水，把自來水煮開，也可以使用。生水中可能會有消毒成分殘留，影響酸菜發酵，也會影響口感。