一味相傳

小販傳承

新加坡小販文化申遺成功，國人難掩雀躍；但小販文化要發揚光大，在新加坡人生活中源遠流長，小販的接班問題越是迫切，能傳承幾代的小販手藝，尤顯難能可貴。早報副刊《現在·食樂園》每週六推出小販傳承系列，介紹本地傳承二三代的小販攤位，聽攤主分享如何將傳統滋味代代相傳，道出美食中蘊含的酸甜人情味。

基記面家自上世紀70年代起，傳承了三代人。第三代掌門人鍾雪莉和妹妹接手後，除了增添新麵食吸引年輕食客，也引進機器減輕負擔。

一碗雲吞麵，傳承三代人。

跟基記面家的第三代掌門人鍾雪莉（45歲）約在她們位於芳林熟食中心的攤位前做訪問。下午3時多，鍾雪莉剛煮好幾碗雲吞麵給客人，妹妹鍾雪玲則在一旁忙著包雲吞。

鍾雪莉說，麵攤生意從她的外公外婆擺路邊攤開始，1970年代遷入芳林熟食中心開設攤位至今。

基記面家的招牌叉燒雲吞麵和雞排面。

“從外婆、母親到我們，我們的雲吞麵生意代代相傳，聯絡著一家人。我們從小就在攤位幫忙。2013年，我跟妹妹接手，我負責煮麵和接待顧客，她負責包雲吞，母親現在還是會每天過來幫忙。她一手養大我們，我們接手生意是理所當然的，最重要是一家人可以在一起共患難。”

從鍾雪莉和雪玲的言語間，深刻體會到兩姐妹的孝心，她們身為第三代小販，義無反顧地接過雲吞麵生意，任勞任怨，只因不捨結束母親畢生經營的生意。

基記面家的雲吞麵基本保留了鍾雪莉外公外婆時代的食譜，麵條還是外公的秘方，吃起來沒有一般雲吞麵的鹼水味，彈牙爽口。餐單方面，鍾雪莉倒是加了較多樣選項，比如雞排面和咖哩面，吸引年輕一代。

鍾雪莉也藉助科技之力來保留傳統滋味，陸續引入自動煮麵機和自動付款機。

鍾雪莉引入自動煮麵機，利用科技保留傳統滋味。

長時間煮麵的重複動作，造成鍾雪莉手部韌帶受傷，有了自動煮麵機，可以減輕她的負擔。此外，有時客人付錢時，會收到外國錢幣，或發生到底有沒有找錢的爭執，自動付款機就解決了這方面的困擾。

小販工作時間長，鍾雪莉清晨5時到攤位準備食材，7時30分開攤做生意到晚上7時，清洗和收拾好攤位，已是晚上10時。她一週做足七天，累得有時吃飯都會打瞌睡，但她無怨無悔。

在鍾雪莉身上，看到典型的小販精神：堅強、刻苦耐勞。

她笑說：“我們從早做到晚，很專注地將每一碗麵煮好給客人，為了生活，就算腳痛也忍住。我們想向外婆和母親看齊，學習她們的堅強、努力，以及奮鬥精神，因此不會輕易放棄。”

基記面家每天新鮮製作的雲吞。

的確，麵攤經歷過沙斯，直到最近的冠病病毒阻斷期間也照常開檔。

鍾雪莉說，很感謝老顧客在疫情期間的支援，“患難見真情，有的熟客特地老遠從裕廊搭德士過來買面，支援我們，我差點感動到哭。這是我們跟四代顧客建立的感情。”

一碗雲吞麵，除了大家熟悉的好滋味，還有濃濃的人情味，即小販文化的暖心處。