作為在北方讀了四年大學的南方人，我發現南北方飲食差異中最無差別的食物就是——粉條。祖國的大江南北，無論是寒冷的東北、還是溫熱的江南、亦或是熱氣氳灼的四川，你總能吃到同樣的粉，雖然出身不同，有紅薯粉、土豆粉；名字不同，苕粉、寬粉、粉皮；做法不同，刷火鍋、砂鍋粉條、涼拌粉、酸辣粉、燉個鐵鍋魚、來個麻辣燙......雖說眾口難調，它卻獨領風騷！任你多麼挑食的人，在它面前都有一款能滿足你口腹之慾。

細數一下各地的名小吃，均和粉類有關：

四川的苕粉，火鍋必點菜餚；

桂林豌豆粉，昆明的傳統民族小吃；

滿漢特色小吃，紅苕粉、燉菜口感絕了；

紅薯涼粉，湖南夏季特色小吃；

米粉，江西桂林的傳統名吃;

......

我是個愛粉之人，湖南妹子，來了東北，對粉更加有了深刻的認知，結合了東北的大寬粉再加上湖南人愛吃的酸辣，今天來一個南北結合的融合菜——酸辣麻醬汁拌寬粉。

【菜品】流汁酸辣麻醬寬粉

【食材】寬粉280克；芝麻醬80克；生抽3勺；鹽1勺； 白糖0，5勺；陳醋適量；蒜末適量；香菜末適量；小米辣適量；蔥末適量；芝麻油15克。

【烹飪步驟】

1、 準備食材。將蔥、蒜、小米辣、香菜切好放入碗內備用。再在碗中放入調味料：精鹽，白糖，陳醋，生抽，可以少放一些雞精提鮮。

2、在碗中加入調好的原味芝麻醬（最好買純芝麻醬，回家自己用涼白開水調開），調製芝麻醬的方法為：水：芝麻醬=2：1。

3在芝麻醬碗中加入香油，白芝麻（或者花生碎），調勻備用。

4、寬粉熱水下鍋，煮熟，撈出。

5、趁熱放入調好的芝麻醬碗中，拌勻，最後撒上香菜即可享受美食啦。

喜歡偏酸辣口味一些的小主們，可以再加入陳醋和辣椒油。

個人感覺，寬粉算是南北食材中的百搭神器，它能與任何蔬菜、肉類進行搭配，它一定是食物中最有智慧的吧，出鏡率極高，卻為而不爭。

東北的寬粉通常都是紅薯製成，算是粗糧的一種了吧，對胃腸蠕動還真的頗有功效。

芝麻醬也是補鈣的食物，它們的完美搭配，可謂神仙眷侶呀~

【烹飪貼士】

1、 如果想讓這道菜更鮮滑爽口，可以用老湯煮寬粉。

2、 寬粉可以採購四川的火鍋粉。不可以用浸泡的方式，很難泡開，一定要沸水煮開，且將寬粉煮軟，透明時才可以關火，如果想更軟糯，可以關火之後再蓋蓋子燜1分鐘左右，要根據寬粉的厚度而定。

3、 想吃川味更濃的寬粉，可以按照以上步驟進行後，最後放蒜末、白芝麻、花生碎、紅剁椒，將油燒熱後馬上衝在配料上。

【文案編輯】目海食+吳豆豆