二姐心得之蒸紅薯時，馬上上鍋就錯了

紅薯在冬季是新鮮應季的食材，在做早飯的時候煮點米粥，然後搭配紅薯和小菜吃，這樣一頓美味的早餐是非常好的。但很多朋友說，自己買的紅薯都是紅瓤香甜的紅薯，但是蒸出來的口感卻不甜，所以很多朋友覺得紅薯也不太好吃。二姐的朋友也是用老方法蒸的紅薯，將紅薯放到蒸鍋上面就不管了，過20分鐘之後將紅薯拿出來吃，這樣做出來的味道不香甜。其實蒸紅薯的時候，很多人都會有一個誤區就是將紅薯放到上鍋上， 但將紅薯馬上上鍋就錯了！教您一個做紅薯好吃的小竅門，這樣紅薯才好吃呢。

有時候我們看到做出來的紅薯要比較嫩而且還比較細膩，其中一個重要的步驟就是不能將紅薯蒸老了。而且要保留紅薯裡面的水分和甜度，紅薯做出來的口感才香甜，那麼我們來說一下具體的做法：

1、首先我們在蒸紅薯的時候，很多朋友都是將紅薯直接放到蒸鍋上的，其實這樣的做法不太對。正確的做法應該是將紅薯的兩頭切掉，但不是去皮，這樣蒸出來的紅薯才能更入味並且還鎖住了水分，這是蒸紅薯之前對紅薯進行的處理方法。而蒸紅薯的時候，我們不能讓紅薯在鍋中長時間的接觸熱氣，所以我們要牢記開水上鍋，這樣才能鎖住紅薯裡面的水分，因此糖分更能激發出來，才能讓做出來的紅薯更好吃。所以我們在蒸紅薯之前，需要徹底將紅薯外皮清洗乾淨之後，就可以完全保留紅薯外皮了。

2、蒸紅薯的時候，我們別直接用清水做開之後上鍋蒸紅薯，可以在水裡放一點小蘇打，這樣蒸出來的紅薯味道更甜。

3、在將紅薯蒸在6-7分鐘之後，我們將大火轉成小火，不能一直大火燜著紅薯否則容易讓紅薯吃著變老。而這時候轉成小火還有一個優勢，那就是將紅薯裡面的澱粉充分轉化成糖分，在蒸紅薯的中途不能再加水了，這樣蒸紅薯的甜度會大大降低。

所以我們可以一次在裡面加上足夠的清水，隨後我們將紅薯下鍋一直到做熟，這樣能讓紅薯持續轉化糖分，那麼蒸出來的紅薯就香甜。小火燜幾分鐘之後我們關火繼續燜幾分鐘，這樣溫度慢慢降下來之後我們就能吃到鮮嫩還好吃的紅薯了，判斷紅薯是否熟了的話，我們用一根筷子，如果插一下能插到底那就說明紅薯熟了。