‍‍‍

【臺灣的經典小吃蚵仔煎在家做很簡單，關鍵是要用對粉，用這種粉來做晶瑩剔透、鮮香軟滑】買了一箱新鮮生蠔，自己第一次開殼。生蠔肉看著很新鮮，但是現在也不敢生吃。挑了點比較小的生蠔肉想做蚵仔煎。之前去臺灣旅遊時吃了好幾回，後來在本地美食節的活動中也吃過幾回，但是自己在家沒做過。看了網上的菜譜需要地瓜粉，我家裡沒有，去超市、菜場也沒有看見有賣的，網購量大也用不了。我就在想地瓜粉不就是紅薯粉嗎？那家裡的紅薯澱粉是否能代替地瓜粉呢？那就試試吧！當看見鍋中的麵糊加熱後由白色變透明後，感覺八九不離十。出鍋後嚐了一下，蠔肉鮮嫩肥美，外皮脆中帶糯，雖然其貌不揚但是真的好好吃呢！

【蚵仔煎】

主料：新鮮生蠔肉200克、紅薯澱粉5大勺、玉米澱粉1勺、雞蛋2個；

輔料：稻米油、料酒、鹽、魚露、白胡椒粉、蔥；

做法：1、取下的生蠔肉加點麵粉輕輕抓勻，清洗乾淨後瀝乾水分；

2、加入料酒、鹽、魚露、白胡椒粉拌勻後再加入一勺玉米澱粉拌勻；

3、另外取一個小碗放入5大勺紅薯澱粉，加入適量清水拌勻；

4、這是準備好的生蠔肉和紅薯澱粉糊；

5、小碗中加入2個雞蛋打散備用、蔥切小備用，最好加點香菜；

6、把生蠔肉放入調好的紅薯澱粉糊中；

7、加入提前切好的蔥花；

8、平底鍋中加熱適量稻米油；

9、接著把生蠔麵糊倒入鍋中攤平；

10、用中小火慢慢煎至麵糊開始變透明，把雞蛋液均勻倒入；

11、繼續中小火煎至蛋液開始凝固，即可翻面繼續煎制；

12、煎至兩面金黃色即可出鍋；

‍‍‍‍