二姐心得之炒白菜時，總用老做法就錯了，教您2招

我們都喜歡給家人做點炒白菜吃，而且冬季吃新鮮脆爽的白菜會特別好吃，相比於其他季節將白菜放的失去水分而且比較柴，在冬季吃白菜才能吃到白菜鮮嫩可口的味道。所以在冬季無論是燉白菜、炒白菜或者用白菜燉酸菜都是不錯的選擇。而炒白菜也是我們最常用的一種做白菜的方法。很多朋友炒白菜的時候，都是用老一套的方法，那就是我們將鍋燒熱之後就放上調味料準備下白菜了，但其實這樣的做法是不對的。我們在炒白菜的時候既要做出白菜鮮嫩的口感，也需要讓白菜不出水。因為炒白菜的時候，由於裡面有調味料以及食鹽的作用，所以一股腦的將白菜放到鍋中其實非常容易出水的，所以我們來說一下炒白菜鮮嫩可口的做法。

【所需的食材】

主材：白菜半顆。

輔材：食鹽少許、蔥段適量、蒜少許、生薑適量、小辣椒兩顆、食用油少許、生抽適量、蠔油少許。

【開始做鮮嫩可口的白菜】

1、首先我們將白菜去掉外皮枯萎的部分，隨後我們將白菜掰成小份之後清洗乾淨備用。

2、隨後我們將一片白菜葉子展開，然後將白菜幫子的部分按照三角形的方向去掉，去掉白菜幫子之後能讓葉子單獨翻炒，首先將帶著水分的白菜幫子單獨處理下。

3、將白菜幫子先切成如下的小份備用，不要切得太小塊以免炒出來容易碎。

4、我們把白菜幫子切成小塊之後，將白菜葉子都積攢在一起，將葉子也切成如下圖所示的效果。

5、現在我們將白菜幫子放到洗菜盆裡面，隨後在白菜幫子裡面加上一勺食鹽，抓勻之後讓白菜析出水分，這是我們要掌握的第一個技巧，如果白菜幫子沒有吸水直接下鍋炒，那麼就會有大量的水分在鍋中，那麼白菜就不容易入味。

6、切好的白菜幫子塊析出水分之後，我們需要將白菜幫子攥幹水分並且完全倒掉。

7、鍋中加上少許的食用油，等油溫升高之後我們將切好的蔥段、薑片、以及蒜末和小辣椒一起放進去，翻炒出香味備用。

8、我們先把白菜幫子放到裡面翻炒，翻炒一段時間之後再加上白菜葉子，將不容易熟的部分先炒一下，後面就能保持炒白菜的鮮嫩了。隨後我們加上少許的蠔油以及生抽。

9、最後我們再加上食鹽和雞精用來調味即可，食鹽容易讓白菜出水，所以在最後加進去比較好。