冬至之時，“包子第一股”巴比食品官微宣佈推出30天短保速凍水餃，並與叮咚買菜渠道合作率先試水華東市場。而在一個月前，網紅冰淇淋品牌鍾薛高子公司也因在電商平臺銷售單價超過40元的“理象國”水餃而受到外界關注。
新品牌接連入局背後，與今年疫情下速凍食品行業的集體爆發有關。從業績上看，三全食品、海欣食品前三季度淨利增幅分別達到389.39%、432.68%。從投資熱度看，惠發食品、廣州酒家均將募資金額向新增速凍產能傾斜，速凍品牌安井食品、惠發食品也有意向速凍面米市場發力。
業內認為，目前速凍面米市場格局相對穩定，三全、思念、灣仔碼頭“三王稱霸”，合計佔有全國70%-80%的市場份額。眾多企業跨界速凍面米制品，本質上是在紅海市場中各自選擇價格、渠道、口味等相對“藍海”的細分角度切入，短期內不會對行業格局產生太大沖擊。
新入局者
今年11月，一款名為“理象國”的速凍水餃出現在電商平臺，並因與網紅冰淇淋品牌“鍾薛高”的關聯而受到外界關注。
天眼查資訊顯示，“理象國”商標資訊關聯企業殊趣食品（上海）有限公司成立於2019年4月，由鍾薛高食品（上海）有限公司全資控股，今年8月申請了多個“理象國 THE REPUBLIC”的商標。在理象國天貓旗艦店，其水餃產品多以3袋、4袋裝組合售賣，每袋約有16枚水餃，組合裝售價在126元-280元不等，單位售價普遍在40元/袋以上。
無獨有偶，“包子第一股”巴比食品也於近期推出了速凍水餃新品，涵蓋白菜豬肉、韭菜豬肉、水晶蝦仁、螺螄粉等口味，單位售價在12.8元-22.8元之間。與傳統速凍水餃6個月以上的保質期相比，巴比水餃主打的是鎖鮮包裝及短保30天概念。
巴比食品相關負責人告訴新京報記者，巴比在華東市場推出了鎖鮮系列水餃，該產品的特點是“新鮮、30天短保、一人份”，與長保質期的冷凍水餃相比口感更好。由於產品保質期只有一個月，需要較快的生產和配送週期，因此傳統商超的庫存週期無法滿足其短保需求。為此，巴比食品利用自己冷鏈物流優勢，為巴比連鎖門店提供日配供應，客戶可以選擇到店自提或30分鐘快遞到家的方式購買。同時與叮咚買菜、口碑和餓了麼新零售等第三方平臺合作銷售，為客戶提供到店和到家的貼心服務。目前來看，巴比線上線下結合的銷售模式，效果還不錯。
此外，泡麵頭部品牌白象食品也在今年開始招兵買馬，對速凍產品經理一職提出了“米麵主食類產品優先”“對食品尤其主食行業發展有深刻了解”等招聘條件。據白象食品今年6月對外回覆，其速凍事業部剛開始招聘、組建團隊，彼時具體方向尚未落地。
市場爆發
新品牌入局的背後，與今年速凍食品市場的爆發不無關聯。
2020年三季報顯示，三全食品營業收入為52.04億元，同比增長23.61%；淨利潤約為5.71億元，同比增長389.39%。海欣食品營收為10.67億元，同比增長21.57%；淨利潤為6597.35萬元，同比增長432.68%。安井食品營收為44.85億元，同比增長28.39%；淨利潤為3.79億元，同比增長59.17%。
受市場需求帶動，惠發食品今年4月宣佈調整募資金額，將餘額中的5000萬元投入到“年產8萬噸速凍食品加工專案”，意在增加產品供應和銷售收入，進一步提升業績。同期，廣州酒家也宣佈將合計9474.5萬元的募資金額，變更投向廣州酒家集團利口福食品有限公司（梅州）食品生產基地一期專案的速凍食品生產線等，以加快速凍產能建設。
瞄向速凍面米市場的，不僅有鍾薛高、白象等跨界品牌，還有傳統速凍魚糜製品企業。資料顯示，我國的速凍魚糜製品生產主要集中在福建、山東、浙江等沿海地區，速凍面米制品的生產則主要集中在河南一帶，但今年以來，主打速凍魚糜製品的安井食品、惠發食品均釋放出向速凍面米市場發力的訊號。
8月18日，海欣食品釋出對外投資公告，擬出資2196萬元收購速凍麵點企業江蘇百餚鮮食品有限公司61%的股權，後者主要生產和銷售蛋黃燒麥、流沙包、紅糖饅頭等中高階速凍麵點製品，主要經營性資產、人員、業務均承接自江陰百餚軒食品有限公司。海欣食品表示，本次投資有助於公司快速進入中高階速凍麵點市場，擴大相關渠道業務量，先將部分割槽域作為速凍麵點的生產和銷售試點，未來將進一步拓展全國市場。
安井食品近年來也有意透過麵點品類拓展速凍面米業務，且在疫情期間加大了速凍面米食品的生產比例以及商超供貨比重。安井食品在2019年財報中表示，速凍面米制品行業競爭格局相對穩定，但發麵點心板塊市場潛力較大、增速較快。公司將瞄準發麵點心板塊打造超級大單品，將面米制品從華東推向全國。財報顯示，2017年-2019年，安井食品面米制品已成為僅次於魚糜製品的第二大營收專案。
格局穩定
在新老品牌“掘金”的過程中，未來速凍食品市場，尤其以水餃為代表性產品的速凍面米市場格局是否會被改寫？
根據其掌握的資料，目前速凍面米市場格局相對穩定，三全、思念、灣仔碼頭三巨頭合計佔有全國70%-80%的市場份額，銷售範圍輻射全國，基本“壟斷”了速凍水餃、湯圓市場。而與疫情初期相比，當前速凍面米市場已經開始降溫，整體銷售較為平穩。
該業內人士認為，眾多企業跨界速凍面米制品，本質上是在紅海市場中各自選擇相對“藍海”的細分角度切入，如價格、渠道、口味等。以鍾薛高“理象國”為例，速凍水餃傳統價格帶在8元-40元之間，而“理象國”單價超過40元，聚焦的是追求個性口感又對價格不敏感的細分人群，未來成長空間有待觀察。
就巴比食品而言，由於其自身擁有速凍麵食生產、配送基礎和巴比包子鋪銷售渠道，因此在包子、饅頭、點心基礎上增加水餃品類，被業內視為一種較為穩妥的業務拓展行為。而鍾薛高從冷飲跨界到速凍食品，也被視為依託其冷鏈基礎和經驗的擴張舉措。
巴比食品相關負責人表示，巴比做速凍水餃的最大優勢在於生產和配送基礎。“從原料採購到顧客買回家把產品做熟，速凍食品全供應鏈都對冷鏈要求很高，這是與其他食品行業最大的區別。”
編輯 李嚴 校對 王心