魚泡和魚片是最佳搭配，香氣撲鼻美味難擋，每次煮一大鍋都不夠吃

天氣冷，真不知道炒什麼菜吃，孩子們讓我做水煮魚片，既暖和，又好吃，雖然這道菜經常做來吃，可我們從來都不會覺得膩，有時候運氣好，還能買到魚泡，同魚片一鍋煮，那真是香氣撲鼻美味難擋，每次煮一大鍋都不夠吃，這次買了條差不多四斤的草魚，還買了一斤多魚泡，這些魚泡都是新鮮魚殺後取出來的，年底了，買魚回去醃製的比較多，才會這麼容易買到好多魚泡，要是平時，想吃魚泡還得提前跟老闆預訂。

用草魚來做魚片，魚肉較多，大頭魚也可以，只是，大頭魚的魚肉會少些，魚頭佔了很大一部分，我自己吃的話，一般選大頭魚做水煮魚片，因為我個人比較喜歡吃魚頭，孩子們不喜歡吃魚頭，那就選擇草魚，魚片相對來說會多些，做水煮魚比炒菜省事，所有配菜往鍋中一煮就可以了，尤其是冬天，我家經常做這道菜吃，有魚有菜，一鍋煮起來，好吃又下飯，還暖和，所以，一說做水煮魚，家人都雙手贊成。

冬天，也是吃火鍋的季節，很多家庭都會備些火鍋底料在家，自己炒制太麻煩，我也不例外，每年冬天都會備幾種口味的火鍋底料在冰箱，這火鍋底料不只是做火鍋用，還可以做水煮魚片，加了火鍋底料的水煮魚，味道更佳，當然，一次不要加太多，畢竟不是吃火鍋，加一塊進去提味，我家喜歡吃麻辣味的底料，加了火鍋底料炒出來的湯，紅油都不用放了，火鍋底料炒出來就有紅油，加些豆瓣醬一炒更是完美。

【家常水煮魚】

特點：魚片嫩滑，魚泡鮮美，魚骨入味。

【所需食材】

草魚3.6斤，魚泡700克，豆腐1塊，金針菇300克，洋蔥100克，火鍋底料1塊，豆瓣醬2勺，幹辣椒1把，乾花椒10克，姜1塊，蒜1頭，青椒1個，小米椒6個，蔥、香菜適量，鹽、料酒、黑胡椒、花椒油適量，蛋清1個，生粉、雞粉適量。

【烹調步驟】

第一步：草魚宰殺後清洗乾淨，要將魚鱗、魚鰓、魚肉髒去除乾淨，魚腹中的黑膜也要去除乾淨，再用流水將魚沖洗乾淨備用。

第二步：將魚肉沿著魚骨處切割下來，魚頭和魚骨砍成小塊，魚肉切成薄片。

第三步：魚泡清洗乾淨裝在碗中備用。

第四步：魚泡外表清洗乾淨還不行，得用剪刀將魚泡一個個剪破放氣，讓魚泡不再鼓起來，剪破後還要再清洗兩遍。

第五步，豆腐切厚片，金針菇去掉根部洗乾淨備用。

第六步：洋蔥洗乾淨切條，香菜、香蔥洗乾淨切段，小米椒洗乾淨切圈圈，青椒洗乾淨切片，姜去皮洗乾淨切片，大蒜剝皮後一分為二。

第七步：醃製魚泡。在魚泡碗中放鹽、黑胡椒粉、花椒粉、料酒抓拌均勻，醃製十分鐘入味。

第八步：醃製魚片。在魚片中放料酒、黑胡椒粉、花椒油、蛋清抓拌均勻，再放兩勺生粉抓拌均勻。

第九步：開火燒熱鍋，放適量油燒至六熱時，將魚骨和魚頭放進去煎制，煎至兩面微黃即可出鍋備用。

第十步：鍋中放適量油，放火鍋底料炒香，再放2勺豆瓣醬炒香，將小米椒、青椒、薑片、蒜瓣放進去炒出香味。

第十一步：將洋蔥放進去炒出香味。

第十二步：鍋中加入適量開水，要一次加足，中途不能加水，蓋上鍋蓋中火煮開，放入魚骨繼續煮。

第十三步：魚骨湯煮至濃白時，將醃製好的魚泡放進鍋中，魚泡要久煮一會才好吃。

第十四步：魚泡煮得差不多時，將豆腐和金針菇放進去煮。

第十五步：豆腐和金針菇煮至斷生，將醃製好的魚片放進鍋中，魚片不能煮太久，泛白後1分鐘就可以了，加鹽和雞粉調味。

第十六步：將切好的蔥段撒進去。

第十七步：另起鍋燒油，將剪成段的幹辣椒和乾花椒放進去炸制，小火炸香，不要炸糊了。

第十八步：將炸香的幹辣椒和乾花椒淋在魚片上面，撒上熟白芝麻。

第十九步：燒適量滾油淋在魚片上面，放上切好的香菜。

一鍋香氣撲鼻的水煮魚片和魚泡煮好了，好吃又過癮，吃完全身都暖和，這鍋菜特別適合這樣的天氣食用，不喜歡麻辣味的，可以少放辣椒和花椒。

【小貼士】

1. 魚泡一定要用剪刀剪開，一是能醃入味，二是煮的時候不會爆炸開來。

2. 加水的時候一定要加開水，開水煮出來的魚湯沒有腥味，且湯呈濃白色。