冷熱都好吃的蜜滷五花，簡單方便，油而不膩，清爽軟糯特入味

今天我們來做一道硬菜，五花肉，但可不是紅燒肉，而是蜜滷五花。雖然做法可能和紅燒肉有重合的地方，但是還是有很多地方不一樣。

像是蜜滷五花要先放在烤箱裡面烤一下，並且聽名字，蜜滷就知道這是一道以甜為主的菜。做出來之後油而不膩，清爽軟糯，並且冷熱都好吃。冷吃就是滷肉，熱吃可以和一些其他的蔬菜搭配。

【菜品名稱】：蜜滷五花肉

【所需食材】：五花肉一塊，蔥姜適量，生抽醬油一勺，老抽半勺，蠔油一勺甜麵醬一勺，料酒一勺，米醋一勺，冰糖幾塊，香葉兩盤，八角一個，鹽適量

【烹飪步驟】：

1、 首先處理五花肉，五花肉要先充分浸泡，時間大約一個小時左右，期間要換一次水，這樣能讓豬肉裡面的血水充分釋放出來，減少腥味。撈出來再仔細清洗一遍。

2、 然後鍋中加入適量的水，水中加入適量的蔥姜下鍋，再加入料酒一勺，然後把清洗好的豬肉冷水下鍋焯水，去除豬肉多餘的雜質。期間撇掉浮沫不要。撈出來的五花肉要用水沖洗一遍。

3、 沖洗乾淨之後瀝乾水分，用牙籤在五花肉表面扎滿小洞，這樣更加方便入味。豬皮和瘦肉部分最後都扎。

4、 在處理好的五花肉肉皮上面均勻的抹上一層油，然後烤箱要提前預熱，185度。豬排放在墊在錫紙的烤盤上面，烤盤放在中層，上下火，時間大約是20分鐘，然後拿出鍋備用，鍋中在準備適量的油把豬皮一面朝下，把豬皮煎到金黃色。

5、 在烤五花肉的時候，我們來準備一下一會要用到的滷水。鍋中加入適量的水，水要能沒過五花肉，然後水中加入桂皮一小塊，花椒一把，香葉兩片，大料一個。這些香辛料是為了增香提味，掩蓋腥味，增加味道層次感。

6、 還要再加入生抽醬油一勺提味增色，老抽半勺上色，冰糖適量增加焦糖的風味，一滴點米醋增加香味。大火煮開之後把煎好的五花肉放在鍋裡面，然後小火慢燉半小時左右，停火之後還要再燜上兩個小時。

7、 在煮到最後的時候不要忘了加入適量的鹽進行調味。等燜好之後差不多也涼了，等再想要吃的時候就可以切片熱上吃。

【烹飪總結】：

1、 五花肉的清洗要仔細。

2、 煎好的五花肉要放在鍋裡面再炸一下，可以逼出五花肉裡面多餘的油脂這樣才能油而不膩。

3、 如果在廚房用紙的話最好是用紙洗一下表面的油。、

4、 最關鍵一個就是如果想要肥肉肥而不膩，油而不膩，那最好用高溫油煎，來逼出肥肉裡面的油。