煮荷包蛋時，沸水下鍋是錯的！掌握“5點技巧”，完整不散不起沫

煮荷包蛋一種很常見的吃法，卻讓很多人為難，如果不得要領的話，荷包蛋很難做成功，要麼雞蛋剛入鍋就被衝散了，要麼雞蛋入鍋後粘鍋，根本不敢去推動，稍有不慎，雞蛋就破了，非常不完整，那麼怎麼做到煮好的荷包蛋完整不散不起沫呢？

我從小就愛吃煮荷包蛋，可怎麼也煮不好，嘗試了很多次都以失敗告終，後來總結了一下，煮的時候不懂技巧，只會水開後把雞蛋打進鍋裡，僅此而已。

實際上煮荷包蛋，還是有訣竅的，分享經驗：煮荷包蛋時，沸水下鍋是錯的！掌握“5點技巧”，完整不散不起沫。為什麼說沸水下鍋煮雞蛋是錯的？因為當水沸騰的過程中，雞蛋打進鍋裡，自然很快會被衝散掉，所以沸水下鍋是錯的！

那麼什麼水溫下雞蛋才合適呢？答案很簡單，想要荷包蛋完整，就要想辦法讓雞蛋入鍋後快速定型，那麼不能用溫水，也不用沸水，如果沸水入鍋，水流會將雞蛋衝散掉，如果溫水入鍋，雞蛋不能完全凝固，開火後還是會衝散掉一些蛋清。

再來看看5點技巧是什麼？

第一點：雞蛋先打進碗中比直接打鍋中要好。這是很多人的經驗之談，打進碗裡，更容易將荷包蛋做成功，如果直接打進鍋裡的話，極易出現白色泡沫，為了荷包蛋的完整性，建議事先打碗中，更好的做法是，給碗里加少許清水，將雞蛋打進碗裡，另外雞蛋要新鮮的，如果蛋黃已經散掉了不要再下鍋煮。

第二點：煮荷包蛋前要給鍋面處理好。如果用的鍋不是不粘鍋的話，那麼這一點技巧一定要用上，否則雞蛋入鍋後極易粘鍋，讓荷包蛋做不成功。更好的做法是，先給鍋面加一層保護，可以給鍋面塗抹食用油，燒熱潤鍋，然後再去加水煮荷包蛋，這樣雞蛋入鍋後等到完全凝固了，便可以輕鬆脫離鍋底，也可以先煎個雞蛋，讓鍋面變得潤滑起來。

第三點：煮荷包蛋前給水裡加兩樣料。想要荷包蛋完整，唯一的做法是讓雞蛋在水裡快速凝固，一旦凝固了，開大火煮都煮不散，而想要雞蛋快速凝固，除了下雞蛋時水溫合適之外，還要給水裡新增兩樣料，這兩樣分別是食鹽和醋，它們加進水中後，都能大大加快雞蛋凝固的速度。

另外加了鹽後，荷包蛋帶點底味，吃著更美味，加了醋後荷包蛋帶著香味，更好吃。

更好的做法是，水煮開後，給鍋里加食鹽，關火後等待食鹽融化，鍋面平靜後，加一勺白醋或者米醋，然後再將雞蛋倒進鍋中，這樣一來雞蛋便可以快速凝固，不怕煮壞，這點小技巧，特別實用。

第四點：下雞蛋的時候，溫度要合適。這一點一開始就提到了，溫水下雞蛋，雞蛋不能完全凝固，再開火後，蛋清會衝散掉一部分，而沸水下雞蛋，雞蛋直接就被衝散了。

所以更好的做法是，將水煮沸騰後關火，等到水面平靜後下雞蛋，別再弄錯了。

第五點：煮荷包蛋的時間要拿捏好。雞蛋入鍋之後，先不要開火，需要蓋上蓋子，等待雞蛋外部凝固，差不多一分鐘就好，時間到後，開小火煮到水開，然後再開中火煮三分鐘，這樣煮出來的荷包蛋非常完整，圓鼓鼓的，水面沒有起沫，看著就很有食慾。