乾煸花菜，掌握3個小訣竅，花菜乾香脆爽不油膩，媳婦兒子特愛吃！

今天一下班就急匆匆地往家裡趕，是因為有一位我多年未見的高中同學來成都看我了，他已經在小區門口等了半個小時了，你說我很不趕嗎？

跟老同學一陣寒暄後就去餐館吃飯，我深知這位同學的口味愛好，在一家幹鍋店就座，我們四個人本想點三葷一素的結果兩位女士想吃素菜，所以就點了二葷二素四個幹鍋。

其中有一份就是幹鍋花菜，花菜是我們普通家庭餐桌上常見、也是大家很愛吃的一種健康蔬菜。說實話就這麼一道平常的幹鍋花菜卻讓我們吃得難受，花菜一股焦糊味還特別油膩，簡直太難吃。

乾煸花菜焦香脆爽不油膩深受福斯的喜愛，說實話只要掌握方法不用去飯店，在家也能做出美味可口的乾煸花菜來。

今天要跟大家分享的是：家常乾煸花菜的做法，將花菜與豬肉、幹辣椒完美的搭配，只要掌握3個小技巧，乾煸花菜簡單好做又美味好吃，相信你和你的家人一定會喜歡這道菜。

【食材】

豬五花肉150克，花菜1個，生抽10克，老抽5克，蠔油10克，老薑1塊，蒜3瓣，雞精1克，幹辣椒適量，乾花椒少許，白糖少許，鹽少許，食用油少許

【製作方法】

1.把花菜分解成小朵放入清水盆中，加少許鹽抓拌均勻浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分裝盤備用。豬五花肉刮洗乾淨後切成薄片，幹辣椒切成小段備用，姜蒜洗淨切成粗顆粒備用。

2.起鍋摻入適量清水蓋蓋大火燒開後，倒入花菜加入少許鹽攪動均勻，待水再開後用漏勺將花菜撈出瀝乾水分備用。

到這一步可能有人會質疑了，我炒花菜是把花菜過油後再炒的；或者會說我花菜沒焯水也沒過油就這麼炒的……

3.另起鍋倒入少許油，放入切好的五花肉煸炒。

4.煸炒至五花肉變色微卷出油時，撇去多餘的油脂後放入姜蒜粒炒香，再放入幹辣椒段乾花椒炒出香味，再烹入少許老抽翻炒至豬肉上色。

5.倒入焯好的花菜大火翻炒均勻，加入少許蠔油、烹入適量生抽，少許雞精、白糖翻炒均勻即可起鍋裝盤成菜。

【烹飪小技巧】

1.在分解花菜時儘量把每朵花菜分解成大小均勻些，這樣做焯水、炒制後的花菜才不會因為大小不一致，出現生熟不一的現象。分解好的花菜再放入鹽水中浸泡更容易逼出花菜中的有害物質和蟲卵，花菜才更容易清洗乾淨。

2.花菜在炒制前要放鹽焯水，目的一是讓花菜有底味，二是讓花菜斷生減少炒制時間。有些人採用花菜過油的方法，這種方法不是不行，只是焯水的花菜比過油的花菜營養損耗要小而且不油膩還健康。還有人在炒制花菜時不焯水也不過油而是直接炒制，這樣做也可以，就是炒出的花菜要麼生熟不一、要麼焦糊不好吃。所以炒花菜最好先焯水，需要注意的是花菜的焯水時間，時間過長花菜就會變得軟塌不爽脆不好吃了。

3.五花肉一定要煸至幹香後倒出多餘的油後再倒入花菜煸炒，這樣做出的花菜才香脆不油膩。

【溫馨提示】

花菜不僅是一種營養成分相當豐富的佳餚，它還是被營養學家列入抗癌食譜的保健型蔬菜。常吃花菜具有排毒健身、抗癌防癌、促進身體發育的功效。花菜的烹飪方式很多，不管是乾煸、炒制、燜燒、燙食都很美味而且老少皆宜，所以建議大家平時多吃吃對身體健康有極大好處的花菜。