上面這張照片是我以前做的，麵條有食慾吧其中那個紅色的就是今天分享的牛肉醬，黃色的是雞蛋醬，至於另一個是芸豆醬(不在今天的分享裡)

牛肉醬配方和做法

牛肉餡三斤

紅尖椒碎五斤

蒜末二斤

蒜蓉辣醬二斤，

調料:

糖100克

雞粉80克

味精50克，

郫縣豆瓣醬一袋，

東古一品鮮半瓶，

白芝麻兩把，

牛肉醬製作過程:

1、把牛肉餡用油炒乾沒水備用，

2、鍋里加油大約三到五斤，放蒜末熬成蒜蓉，然後加入辣椒碎和蒜蓉辣醬，熬製成蒜蓉辣醬，熬製一會加炒乾的牛肉陷攪拌均勻加入調料熬製成紅色在加入豆瓣醬，出鍋加白芝麻即可

小貼士:

1、提示這個量是商用比例，做一次能出十多斤的醬，自己家用建議把配方減少到十分之一的量，比如三斤肉餡就換算成三兩

2、這個牛肉醬裡的調味料不是很多，只有糖，雞粉，味精，醬油

雞蛋醬配方和做法：

蔥拌侶豆瓣醬300克、

雞蛋350克、

圓蔥粒50克、

十三香2克

紅燒醬汁10克

油150克

味精2克

雞汁3克

白糖3克

水澱粉80克

水300克

製作流程：

1、將雞蛋攪碎，然後放入鍋內炒熟拿出來備用

2、鍋內放入油加入蔥末炒香，倒入豆瓣醬炒出濃濃香味。

3、然後加入水加調料燒開倒入炒好的雞蛋，水燒開放入水澱粉至粘稠即可。

小貼士:

1、這個不算是傳統的雞蛋醬，有些商業化，所以可變化的程度也比較大

比如，你喜歡吃辣的可以在裡面放一些辣椒碎就和圓蔥碎一樣放即可，也可以放裡面一些幹辣椒

2、再比如你可以放一些韭菜末，就是韭菜雞蛋醬以此類推吧

海鮮醬配方和做法:

蠣蝗肉100克

魷魚丁100克

蝦仁丁100克

蔥末20克

薑末10克

料酒，醬油各適量，

甜麵醬40克，

精鹽2克，

味精3克，

耗油3克，

文蛤精5克

雞精2克，

水澱粉適量克，

老湯250克，

香油10克，

色拉油適量。

製作方法：

（1）將蠣蝗肉用水焯一下備用。

(2)魷魚，鮮蝦仁切丁備用。

（3）把油放入鍋裡燒製六成熱，放入入蔥薑末炒香，下入蠣蝗肉、魷魚丁、鮮蝦仁煸炒，烹入料酒，醬油，加老湯、甜麵醬，鹽，文蛤精，雞精、耗油，味精，調好味道，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入碗內即可

小貼士:

　　1、如果家中材料不夠可以減少魷魚或者蝦仁，蠣蝗其中一種食材，把其他兩種加量即可

2、此醬海鮮味比較重(尤其是加了蠣蝗)所以你不喜歡海鮮味或者你不喜歡太重的海鮮味可以不放蠣蝗來減少他的味道

3、料酒醬油蔥花這個就和自己在家做菜爆鍋一樣，沒有什麼配比，自行掌握即可

調料的作用，

1、鹽味雞粉是用來調味的，可以根據自己的口味去更改，喜歡鹹就加鹽，喜歡鮮就加味精，雞精

2、文蛤精是用來提鮮和增加海鮮味的

3、老湯沒有可以用水代替

4、耗油是去腥增鮮用的

5、甜麵醬可以增加醬香味

6、水澱粉是用來勾芡，增加他的粘稠度的，這個需要自己掌握，芡少了比較稀，芡多了就成坨了

7、香油增香去異味的，可放可不放

結語:

最後再次提醒一下，以上量都比較大，自家做最後都減量製作，十分之一，五分之一，那麼的減