做蛋花湯，不要直接倒蛋液，學會2技巧，蛋花均勻又鮮嫩，不下沉

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做蛋花湯，不要直接倒蛋液，學會2技巧，蛋花均勻又鮮嫩，不下沉！』

冬天來了，溫度比較低，飯菜都涼的比較快，所以很多人都愛做湯喝，湯水含有大量的水分和熱量，可以給我們乾燥的肌膚補充水分，帶來熱量，喝一碗渾身都暖和了。

湯的種類很多，比如排骨湯、肉湯等，一燉就要幾個小時，很麻煩，不如一碗雞蛋湯來得實在。西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯，做法簡單，幾分鐘就出鍋了，營養鮮美，全家人都愛喝。一鍋合格的雞蛋湯，蛋花要均勻細膩，口感也鮮嫩，都漂在湯水中，做到這一點並不容易。

很多人做的雞蛋湯，蛋花有的大有的小，有的漂起來有的沉下去，沒賣相口感也不好。

做雞蛋湯時，大多數人都是直接把雞蛋液打入鍋中，難怪蛋花不均勻。雞蛋湯雖然簡單，但也是有技巧的，今天我和大家分享一下做雞蛋湯的技巧，喜歡喝雞蛋湯的快學學吧。

這個做法是我二舅學的，他是飯店的金牌大廚，他說只要掌握2個小技巧，保證蛋花很均勻，都漂起來了，賣相好，更鮮嫩。下面和大家分享一道西紅柿蛋花湯的做法，一起看看是哪2個技巧呢？

【西紅柿蛋花湯】

準備西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、澱粉。

【做法】

1、西紅柿洗淨，放入鍋中煮2分鐘，然後用刀劃開一個十字口，剝掉西紅柿皮，然後切成西紅柿丁，這樣口感更好，更容易炒出西紅柿汁。

2、雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成雞蛋液，香蔥切蔥花。

3、鍋裡倒入適量油，燒至六成熱，倒入西紅柿丁，加入一勺鹽快速翻炒，炒出西紅柿汁，加入蔥花炒出香味。

4、倒入適量熱水，加入適量鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，想要味道更酸爽，可以再加點醋。

5、大火煮開後，將鍋鏟倒扣在鍋中，蛋液沿鍋鏟倒入鍋中，邊倒邊攪拌，這樣蛋液就會均勻地形成蛋花了。

6、一勺澱粉加入適量清水，攪拌均勻後轉圈淋入鍋中，攪拌均勻後關火，淋入一勺芝麻油，再撒上蔥花，好看又好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了。

【大廚有話說】

無論是西紅柿雞蛋湯，還是紫菜雞蛋湯，打雞蛋都是有技巧的。如果直接倒入鍋中，翻滾的湯水會把雞蛋液衝散，蛋花就不均勻，有的大有的小，所以這種做法是錯誤的。掌握2個技巧，保證蛋液均勻又鮮嫩，全都漂起來。

1、蛋液不要直接倒入鍋中，沿鍋鏟背面滑入鍋中，形成一個緩衝，這樣蛋液就不會被衝散，非常均勻。

2、用水澱粉勾芡。雞蛋的比重比水大，所以蛋花在水中會下沉，我們用水澱粉勾芡後，湯汁變粘稠了，蛋花就不會下沉了，全漂在湯水中，非常好看。（沉底後看起來清湯寡水，看著就不好喝）