調肉餡時，有人先加水，有人先放油，分享正確方法，肉餡鮮香入味

冬至吃餃子，是已經流傳了許久的傳統，大家昨天有沒有吃餃子？對於我們家而言，餃子可是百吃不厭的東西，各種各樣的餡料都喜歡。而且這可不是過年過節的專屬，平時吃餃子的次數也多的很。尤其是到了冬天，吃一頓熱乎乎的餃子，真的太過滿足。

不管包什麼餡的餃子，最重要的就是調餃子餡，餃子皮倒不是很重要。為了節省時間，我還喜歡從超市買冷凍的餃子皮，做出來的口感其實並沒有大家想象的那麼難吃。冬天吃餃子，就別隻吃素餡的了，多吃點肉好處多多。

調肉餡時，除了調味之外，還有兩個很重要的步驟，一個是加水，另一個是加油。多做這2步，調製出來的肉餡更美味更多汁。但是調肉餡時，究竟先加水還是先放油呢？如果做錯了餃子會很難吃，今天來分享正確做法，肉餡鮮香入味。

正確的做法應該是先加水，然後再放油。先加水可以讓肉餡吸收更多水分，保證吃起來鮮嫩多汁。後放油能夠將肉餡鎖住水分，而且還可以增添香味。

先放水，應該放什麼水？可能很多人理解的就是清水，其實並非如此。調製肉餡的時候，我們的最佳選擇就是放花椒水，它能夠起到很好的去腥效果。

後放油，應該放生油還是熟油？要想肉餡更好吃，應該放熟油，而且放香料油味道會更香。我們準備蔥姜、香菜、洋蔥、花椒、八角，放到油鍋中炸一下，炸好的油就可以用來拌餃子餡了。

材料：牛肉、大蔥、生薑、生抽、老抽、鹽、雞精、香油、雞蛋、花椒、八角、洋蔥、香菜、食用油

1、餃子皮我喜歡用現成的，這裡就不介紹了。我們先準備一碗花椒水，浸泡著備用。然後往鍋內加上適量的食用油，把蔥姜、香菜、洋蔥、花椒、八角全部放進去，然後小火開始炸，炸出香味之後將香料撈出來扔掉，剩下的油過濾倒出來放涼備用。

2、下面我們將牛肉清洗乾淨，然後絞成碎末，放到盆裡。下面往牛肉餡中倒入花椒水，拌勻。接著開始調餡，加上適量的蔥薑末，大蔥可以多放點，然後放上生抽、老抽、鹽、雞精、香油，再打一個雞蛋，把餃子餡完全攪拌均勻。

3、最後倒上剛才晾涼的食用油，繼續攪拌好之後，我們的牛肉大蔥餡就完成了。