炒瘦肉時,不要直接下鍋,掌握4技巧,嫩滑鮮香更入味,還不粘鍋
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炒瘦肉時,不要直接下鍋,掌握4技巧,嫩滑鮮香更入味,還不粘鍋!』
孩子上幼兒園了,正是長身體的時候,運動量特別大,營養消耗非常快,所以我每天都給孩子做肉吃。肉類營養豐富,口感軟嫩,有助於孩子成長,就算再貴也不能省。
肉的做法很多,有炒肉、燉肉、蒸肉等,炒肉是最簡單的,幾分鐘就出鍋了,嫩滑可口,香軟入味。最近幾乎每天晚上都要炒一盤肉,孩子非常愛吃,都吃胖了。不管是雞肉,還是豬牛羊肉,好吃的前提是嫩滑、入味、沒腥味。
炒肉看似簡單,其實很不容易,很多人炒的肉口感老,腥味大,還不入味,浪費了一盤肉。
肉炒得不好吃,關鍵還是方法不對。很多人炒肉,肉切好後就直接下鍋炒了,難怪有腥味,口感又幹又柴,還容易粘鍋。
二舅是飯店大廚,我向他請教了炒肉的做法,他告訴我,無論是炒肉絲還是肉片,都不能直接下鍋炒,掌握4個技巧,保證炒肉嫩滑鮮香,不發柴不粘鍋,非常入味。下面我把技巧分享給大家,喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【炒肉的技巧】
無論是雞肉還是豬牛羊肉,只要用這4個技巧來炒,保證非常好吃。
1、用清水浸泡
2、用調料醃製
肉處理乾淨後也不能直接炒,還需要醃製一下,肉炒好後才會非常入味。醃製的時候不要放澱粉,容易粘鍋,還有一股粉子味。大廚說,不要用澱粉醃肉,換成雞蛋清、食用油這2樣,肉嫩滑香軟,還不會粘鍋。蛋清可以增加水分,食用油可以鎖住水分,炒肉更鮮嫩。
肉絲加入食鹽、生抽、老抽、蠔油抓拌均勻,加入雞蛋清抓拌至吸收,最後倒入食用油拌勻。
3、熱鍋冷油炒
很多人炒肉,把油燒得冒煙後再炒肉,肉會迅速脫水,被炸得硬邦邦的,一點都不嫩滑。正確做法是熱鍋冷油下鍋,再猛火爆炒,快速出鍋,流失的水分少,自然就很嫩滑。
4、水澱粉勾芡
直接加鹽不容易被吸收,為了讓炒肉更入味,大廚說應該用水澱粉調味,勾芡後湯汁變濃稠,包裹在肉的表面,這樣才更加入味,口感也鮮嫩。澱粉加入適量鹽、生抽,加入清水攪拌均勻,淋入鍋中後大火收汁即可。
【大廚有話說】
炒肉的過程並不複雜,1分鐘就搞定了,難的是肉的處理,做好去腥的2步,炒好的肉才會香。
這裡說的炒肉,指的是比較瘦的肉,不包括比較肥的五花肉。肥肉和瘦肉的炒法不一樣,需要先煸炒出多餘的油脂,這樣口感不油膩,味道更香。