不管是燉魚，還是做魚湯，都少不了煎魚這一步。而且還有很多人專門喜歡煎出來的魚，又香又酥脆，口感好得不行。
煎魚，聽上去似乎是一種很簡單的烹飪方式，但是做起來卻並非那麼簡單。很多人在煎魚的時候，總會被一個問題所困擾，就是怎樣才能把魚煎得又好吃，還不破皮呢？
每次煎魚都煎得不完整，實在是影響心情，還影響了菜的賣相。
其實很多人在煎魚的時候，用到的方法都不對，我們只要選對了方法，就能很簡單的煎出好看又好吃的魚。煎魚時別再直接倒油了，老師傅教大家多做一步，這樣煎出來的魚完整不破皮，煎得過程中也不粘鍋。
【多做哪一步？】煎魚不能直接倒油，只需要多做一步就夠了，到底是哪一步呢？很簡單，其實就是用姜擦鍋這一步。
我們把鍋加熱好之後，先不要著急倒油，先用一塊生薑沿著鍋底仔仔細細擦拭一遍。接下來再倒油、煎魚，就沒有任何問題了，不會出現粘鍋、破皮這種現象。
【煎魚的步驟】紅燒、糖醋、煲湯之類的這些做法，其實都是需要提前煎魚的。煎一下再下鍋燉的話，口感會更好、魚湯更鮮美。像小黃花魚、帶魚這種的話，煎出來就可以直接吃了，不需要再做過多的烹飪。
第一：我們先把魚處理乾淨，不管是大魚還是小魚，都應該將其內臟、魚鱗這些全部去掉，否則吃起來影響口感，還會很苦。處理好了之後，將其放入清水中清洗乾淨。
第二：清洗乾淨之後，把表面的水分都擦乾。很多人還喜歡裹上一層面糊，這個根據自己的喜好來決定即可。
第三：下面把鍋燒熱，然後用一塊生薑仔細擦拭一遍，然後再往鍋中倒上食用油。燒熱至8成熱的時候，把魚放進去開始煎。
第四：煎魚，火候不能太大，容易煎糊，但是也不能太小，不然很吸油，中火是很合適的一個火候。中火煎魚，把魚的一面煎好之後，再翻過來煎另一面。把兩面都煎到金黃後，就可以出鍋了。