蝴蝶酥雖然是一種流行於歐洲的特色風味小吃，但是近幾年在街頭巷尾大小甜品店裡也是隨處可見，蝴蝶酥因其形狀類似於蝴蝶而得名。製作蝴蝶酥的工序十分繁瑣，有些小的甜品店會偷工減料，雖然形狀相似，但並不能達到真正意義上的鬆脆香酥的口感。

關於蝴蝶酥的起源一直眾說紛紜，人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，當然也有人認為蝴蝶酥起源於奧地利的維也納，畢竟這個地方才是烘焙的發源地。時至今日，對於蝴蝶酥仍然沒有一個準確的定論，所以這裡我們也就不多做解釋。

蝴蝶酥層層疊疊地酥皮是其製作的主要步驟，一般它開酥的方式分為兩種，一種是用高筋麵粉加低筋麵粉混合成團後經過疊加、冷藏等步驟達到此效果。另一個就是利用黃油來阻隔麵糰，將黃油片夾在麵餅中間，然後重複疊加達到層層錯開的效果。不過這兩種方法在家庭製作難度非常大。所以今天給大家分享一個簡易版的蝴蝶酥製作方法，同樣酥脆可口，一點也不比外面賣的差，一起來看看吧！

【家庭版蝴蝶酥】

食材清單：無鹽黃油120克、低筋麵粉170克、糖粉15克、鹽2克、冰水65克、細砂糖少許

具體做法

（1）120克黃油切成小塊放入容器中，過篩進170克低筋麵粉、15克糖粉和2克鹽，少量的糖粉可以使成品上色更加均勻。

（2）用手抓拌均勻，如下圖所示，麵粉變變得鬆散就可以了，要儘量減少手的溫度對黃油的影響，保留大部分的黃油塊塊即可。

（3）然後倒入冰水，使用刮刀攪拌，讓麵粉充分吸收水分，直到看不見乾麵粉就可以了。之後下手揉成麵糰，這個麵糰也不能過度揉搓，成團即可，最後呈現的狀態要能清晰地看見黃油塊塊。

（4）取一張保鮮膜，將麵糰放在上面，隨後用手將麵糰按壓成長方形，包好後放進冰箱靜置30分鐘。

（5）案板撒上乾麵粉，因為麵糰中還保留大量的黃油顆粒，所以乾粉要多撒一點，防止粘連。之後用擀麵杖擀成大約1釐米左右的麵餅，不需要擀的很整齊。

（6）然後將麵餅做一個簡單的三折，之後包上保鮮膜再放回冰箱靜置20分鐘。

（7）取出靜置好的麵餅，再次擀成一個大約1釐米左右的長方形，之後像疊被子一樣兩邊向中間對摺，再對摺。

（8）再次擀成一個大約1釐米左右的正方形，切掉四周不規則的邊角，撒上一層薄薄的細砂糖，之後用擀麵杖輕輕擀幾下，使白糖粘的更嚴實。

（9）最後將麵餅往中間對摺，也是跟疊被子一樣，之後用刀切成大約1.5釐米的小塊。

（10）最後在開口處撒上一點糖，用手輕壓一下面團，如下圖所示就可以了。

（11）烤箱190℃提前預熱10分鐘。烤盤鋪上烘焙紙，放上蝴蝶酥生胚，送進烤箱調回180℃先烤15分鐘，然後取出來正反翻一下面，再回烤10分鐘，這樣上色比較均勻。

我們的“家庭版蝴蝶酥”就製作完成了，雖然做法簡單，但是跟甜點店賣的蝴蝶酥一樣酥脆好吃。製作蝴蝶酥的時候要注意，室內溫度不能太高，黃油在20℃以上有較好的延展性，超過30℃則會開始融化，所以在製作過程中要不時地將麵糰放回冰箱靜置一會兒。你學會了嗎？