生長在150米深的冰冷海水中的北極蝦，純淨的自然環境下無任何汙染，口感極其鮮美，無需過多調料，單是原汁原味就讓人回味無窮。不知道大家是否注意到，我們買到的北極蝦都是熟的，北極蝦為什麼是熟的?為什麼北極蝦會有黑頭？如何挑選北極蝦？如何儲存北極蝦？北極蝦如何解凍？北極蝦有哪些吃法？

北極蝦簡介

北極蝦又稱冷水蝦、北極甜蝦、學名北方長額蝦(pandaius borealis)。主要產於北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦。主要捕撈的國家有加拿大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪威等。北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120-150只左右。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉質緊，吃起來有甜味，因此在中國又稱為北極甜蝦。

北極蝦為什麼是熟的?

這是由於北極蝦的捕撈方式決定的。北極蝦生長在北冰洋和北大西洋的深海中，遠洋大型捕撈船一次捕撈十幾噸至上百噸。由於遠離海洋無法上岸卸貨，為了保證北極蝦的營養和鮮度，只能在船上迅速煮熟速凍儲存。

到北極捕撈魚蝦的漁民們，由專門負責煮蝦的工作人員在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，然後灑上一些鹽，最後用手把鹽和蝦拌勻。這樣做的原因是盡最大能力儲存北極蝦的香甜口感，還有其營養價值。

因此我們收到的北極蝦已經煮熟了，自然解凍清洗後就可以吃了，不涼不腥特別好吃。除了鮮美有勁道以外，還有絲絲的甜味兒。

為什麼北極蝦會有黑頭？

北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見陽光，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位於頭部。捕食了這些浮游動物後，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。

北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來，這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以，“黑頭”就是深海中的浮游動物，因為它們也是生長在純淨、無汙染的北極和北大西洋深海，所以和北極蝦一樣，也是沒有任何危害的。

在一年中的某些時候，黑頭出現的比例比較高，而另外一些時候則根本沒有黑頭現象，這是由於被捕獲的北極蝦捕食和產卵週期不同造成的。

如何挑選北極蝦？

1、觀看顏色

在購買北極蝦的時候，一定要觀察一下它的顏色，如果北極蝦的顏色是紅色的，那麼這種北極蝦是比較正常的，如果它的顏色是粉色的或者黃色，以白色及其它顏色的話，那麼這種背景下是有問題的，在購買的時候務必要擦亮自己的眼睛，仔細的觀察它的顏色，一定要確保是紅色的才能進行購買，如果不是的話那麼就不能購買。

2、聞味道

透過聞氣味也能夠分辨出北極蝦是否新鮮，北極蝦聞起來的味道是比較自然的，有一股新鮮的味道，並不是很刺鼻的味道，如果聞起來的味道比較新鮮，那麼可以放心的購買，但是如果北極蝦聞起來的味道有強烈的腥味，那麼這種北極蝦就存在一定的問題，不是很新鮮，不建議購買。

3、看肉質

北極蝦是經過煮熟冷凍的，在解凍後，如果它的蝦殼是比較緊緻的，那麼說明這種北極蝦是比較優質的，比較新鮮，可以放心的購買，但是如果發現解凍後它的殼比較薄，有些類似於膠狀或者海綿狀的話，那麼像這種北極蝦是不合格的，是不新鮮的，平時在購買的時候一定要觀察一下它的肉質。透過觀看它的肉質，能夠大致分辨出北極蝦是否新鮮。

優質的北極蝦才能夠確保其營養和鮮美，所以我們在購買挑選北極蝦的時候，一定要掌握正確的方法才行。

如何儲存北極蝦？

北極蝦儲存溫度建議在零下18攝氏度以下冷凍。並且儲存在密閉的空間內，否則時間長了容易褪色發乾。可以分裝在密封的保鮮袋裡，儲存3-6個月左右。

北極蝦如何解凍？

解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

北極蝦有哪些吃法？北極蝦的10種花樣吃法

1.白灼北極蝦

鍋中加入水、蔥、姜、料酒、檸檬片，大火燒開煮一會；碗中加入醋、糖、生抽、薑末調勻味道做蘸汁；把蝦放入香料水中略煮後撈出裝盤，配上蘸汁即可。

2.北極甜蝦色拉

原料：北極甜蝦、橙子、小番茄塊、義大利油、醋汁、鹽、混合生菜。

做法：將橙子、小番茄塊、義大利油、醋汁、鹽，放入碗中攪拌均勻，將混合生菜裝盤，加入甜蝦，蘸上醋汁即可。

3.北極甜蝦刺身

原料：北極甜蝦、蠔油、香油、醋、醬油。

做法：碗里加入1大匙醬油、1/2茶匙蠔油、1茶匙醋、1茶匙香油，配刺身蘸汁；用北極甜蝦蘸食，或將調料淋入甜蝦即可。

4.酥香北極蝦

4.1、將北極蝦解凍至七八成時，撒上幹澱粉拌勻；

4.2、起鍋燒油，油溫七八成熱，放入蝦，炸至表面金黃，撈出再復炸一次取出（大火快炸）。

4.3、鍋中留底油，下幹辣椒，花椒炸香；

4.4、放入蒜末、薑末，木耳、圓白菜、青椒翻炒，倒入炸好的蝦，調味，炒勻，即可出鍋。

5.檸香北極甜蝦

北極甜蝦自然解凍，切2片檸檬，把檸檬汁擠到裝蝦的碗裡，把蝦稍微醃製下；趁著醃製的時間剝蒜，切蒜末，不想醃製的朋友也可以不醃製，到後面炒的時候直接把檸檬汁擠到鍋裡翻炒也可以的。 只不過醃製的去腥效果更好一些。鍋中放油，燒熱後放入蒜末炒香，然後放入醃製好的甜蝦，再擠一些檸檬汁，放一小勺鹽，大概炒個2-3分鐘（因為甜蝦本身就是熟的）裝盤就可以吃啦。

6.烤北極蝦

北極蝦自然解凍，清洗乾淨控幹水分，平鋪在墊好油紙的烤盤上。烤箱上下管200度烤七-八分鐘，直到蝦出水，把水控出去，刷一層油，可以多刷一點，烤出來會酥脆。刷完油撒鹽，撒一小捏就夠了，蝦本來就有滋味的，有黑胡椒碎可以撒點，很加分哦！再轉180度烤10分鐘左右，直到酥脆。每個烤箱火力不一樣，後面幾分鐘需要看著別糊了，如果10分鐘還沒酥就加幾分鐘。這樣做的烤北極蝦鮮香酥脆，特別美味！

7.蝦扯蛋

挑選中等大小的北極蝦去頭去皮，準備好鵪鶉蛋備用；鍋子準備好。用吸油紙，把油刷在要做的空洞中。做幾個擦幾個小火熱鍋；將鵪鶉蛋快速打入，不要一直開大火，將準備好的蝦快速按入蛋裡，速度要快和做章魚燒翻個差不多，上面蛋黃微微上色就可以了。不需要調味，北極蝦本身就有淡淡鹹味，鮮香濃郁，搭配泰式甜椒醬真的是太美味了！ 還可以搭配芝士粉、田園沙拉醬。

8.椰香避風塘炒蝦

原料：北極甜蝦250g、麵包糠適量、椰蓉適量、姜一塊、青紅尖椒適量、蔥一段、香菜適量、蒜適量；料酒5ml、白胡椒粉一小勺、生粉少許、鹽適量、食用油適量。

做法：北極蝦提前自然解凍；用廚房用紙吸乾水分，然後加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻；加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉；鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了。將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用；青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末；鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多一些），將蔥薑蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆 ；加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒；加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉；關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。

9.魚茸北極蝦球

原料：魚片260克、北極蝦10個、料酒適量、胡椒粉適量、蔥姜粉適量、鹽少許、雞蛋1個、麵包糠適量、植物油適量。

做法：先將北極甜蝦，魚肉分別解凍，將魚肉用刀剁成泥，或是用料理機攪成泥，在魚茸中放入料酒，白胡椒粉，蔥姜粉，鹽進行調味。將北極蝦剝掉外殼，在魚茸中放入一個北極蝦，將魚茸把北極蝦包裹成球狀，大小一致。準備雞蛋和麵包糠，雞蛋打散，將揉好的北極蝦球放入蛋液中裹一層蛋液、再裹一層面包糠，依次完成所有的蝦球。鍋中倒入適量的油，油燒至五分時放入蝦球魚茸，煎炸至蝦球呈金黃色即可。炸好的蝦球用廚房紙吸一下油，裝盤，配上愛吃的番茄醬或是沙拉醬就可以啦！咬上一口，外焦裡嫩，一口一個蝦仁！尤其是小孩子們最愛吃。

10.九宮格壽司飯

原料：三文魚三片、金槍魚三片、海膽兩片、雞蛋一個、日式海草少許、海苔碎少許、小香蔥少許、北極蝦三隻、三文魚籽少許、壽司飯一碗、山葵醬少許、壽司醬油少許。

做法：壽司飯放入方形碗或者瓷盤裡，輕輕按平整，用刮板或刀子按壓出九宮格，蛋液攪勻做成薄蛋餅，切絲放涼備用。魚片類切丁備用。北極蝦去殼切丁備用。把九種材料在碗裡擺成九宮格，點綴上一點點山葵醬，吃之前倒上壽司醬油，拌勻就可以吃了。