最近蒙布朗真的好火呀，它的名字聽起來就非常唯美，但很多小夥伴卻不知道這一個美名從何而來。其實它起源於歐洲的阿爾卑斯山，它的外形就是照著它的山峰——白朗峰去設計的。

秋冬時，枯萎的樹木呈褐色，像極了栗子泥的顏色，正好秋天盛產栗子，而白朗峰也在秋天變成褐色，於是現在提到蒙布朗，大家無不想起落葉的秋天，那畫面感真的太強了！

吃蒙布朗栗子塔時，最愛這根根分明的“麵條狀”栗子奶油，帶著板栗的香甜可口與淡淡的奶香味，讓你真切感受到秋日的歡愉！

蒙布朗栗子塔

By @寶貝僖兒

「 材 料 」

甜酥塔皮：低筋麵粉152克， 糖粉45克，

黃油96克，蛋黃24克

栗子內餡：栗子泥150克， 蛋黃2個，

細砂糖40克，牛奶180克， 低筋麵粉6克

栗子奶油：栗子泥50克， 淡奶油120克，

糖漬栗子18粒，食用金箔少許，防潮糖粉少許

「 工 具 」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火170度，15分鐘

「 步 驟 」

「1」黃油切成小塊，室溫軟化，一次性加入糖粉。打蛋器攪拌至黃油發白，體積膨脹一倍大。

「2」分次加入蛋黃，每次都需打發到蛋黃完全和黃油融合後再加第二次。

「3」篩入低筋麵粉，“Z”字形拌至無干粉。

「4」用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，30分鐘後取出塔皮，用擀麵杖擀成薄片。

「5」準備直徑8釐米的塔圈，用它切4個圓底。再將麵糰擀成薄片，切成四條長度和塔圈一樣的長條。放入整理好

「6」卡士CO540蒸汽烤箱設定上下火功能，溫度170度，開始預熱。

「7」塔皮底部用勺子戳洞。放入一個紙杯，再放上一些烘焙石。

「8」放入預熱好的烤箱，烘烤時間18-20分鐘，剩餘8分鐘時拿出烘焙石，繼續烤至上色後取出，放涼備用。

「9」開始製作栗子內陷：蛋黃加入細砂糖。攪拌至糖化，蛋液變粘稠。

「10」加入牛奶、栗子泥拌勻。加入低粉拌勻後放入奶鍋，小火加熱一邊拌至濃稠。晾涼後裝入裱花袋內。

「11」糖漬栗子14粒整個，4個切成小塊。把栗子餡擠入塔皮內，再放入栗子碎。

「12」表面再擠上栗子餡，用抹刀抹平。放入烤箱170度，烘烤時間為15分鐘。

「13」繼續做栗子奶油，淡奶油打發至有些許紋路後加入栗子泥拌勻。

「14」等栗子塔涼後，中間放上兩個完整的糖漬栗子，擠上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。

「15」剩餘奶油裝入小草裱花嘴的裱花袋內。擠成圓錐形，上面放栗子。篩上防潮糖粉，食用金箔裝飾。

小貼士：

烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。

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