現在冬至已經過了，我國所有地區基本上都已進入寒冷的天氣，包括氣候炎熱的南方地區氣溫都普遍降到了10度以下，那就不要說北方的氣溫該有多低了。一年四季之中，寒冷的冬天也是肉類食品消耗最多的季節，特別是對於牛肉、羊肉和豬肉，可說是最熱門的三大肉類食材，很多地區出現了供不應求，價格虛高的景象。

鮮羊肉

今天我們就來談談羊肉。不用多說，大家都明白，羊肉是最適合冬天吃的，冰天雪地，寒風刺骨，喝一碗熱氣騰騰、肉香濃郁的羊湯；三五成群圍坐在一起涮羊肉火鍋，來上幾杯燒酒，談笑風生，舉杯痛飲。我相信，再冷的天，你也感覺不到一絲涼意！

吃羊肉火鍋

不過，羊肉再好也不是所有的人都愛吃，雖然心裡明知冬天吃羊肉，不僅暖身而且還營養滋補，但就是過不了“羊羶味”這道坎，也就是平時人們常說的“羊騷味”。對於羊肉的味道，那就只能取決於自己的適應能力了，如果烹飪技巧得當，可以適當減輕羊羶味，但也不能完全消除。而在羊肉控們的眼裡，吃的就是這種“獨特的羊羶味”，按他們的話說，這才是羊肉的真正本味！

羊腿肉

說到這裡，羊肉也不止一種，市面上一般有兩種羊肉，一種是山羊肉，另一種是綿羊肉，而我們平時在市場上買的羊肉一般也是“綿羊肉”，不過同樣也有山羊肉，可能大多數人沒有注意而已。既然出現了兩種羊肉，那我們到底是買哪一種好呢？山羊肉和綿羊肉哪個好吃呢？購買時該如何辨別和區分呢？好了，根據上面的問題，下面為大家分別詳細解答。

喝羊湯暖身

第一：山羊肉和綿羊肉哪一種好吃？

山羊肉和綿羊肉單從營養價值來說，不分伯仲，只是山羊肉中的膽固醇含量要低於綿羊肉。二者之間究竟哪一種好吃，得從以下以下3個方面來說。

1）味道：山羊肉的羊羶味比綿羊肉的羶味更重，如果你對羊肉的羶味比較介意，建議在購買的時候選綿羊肉比較合適；如果你一點也不能接受羊肉的羶味，那就只能是與羊肉無緣了。

蘿蔔清燉羊肉

2）口感：山羊肉的脂肪相對於綿羊肉含量較少，脂肪主要集中在羊的內臟周圍，瘦肉的肉質纖維粗而長，所以肉質較硬，吃起來比較有嚼勁；相比之下，綿羊的脂肪比山羊要多，而且主要集中在臀部及皮下，但是綿羊肉吃起來比較細嫩爽口。所以，這兩種肉到底哪個好吃，也因人而異，根據自己的習慣和口感來決定，好吃不好吃不能一概而論。

3）用途：既然山羊肉和綿羊肉在肉質口感上存在較大區別，那麼在烹飪做法上當然也會存在差異。按照大多數人的口味來講，山羊肉纖維粗而硬，羶味較大，脂肪含量低，所以用來清燉、熬羊湯和烤羊肉串比較好，羊肉的本味十足，香濃有嚼勁。相反，綿羊肉的肉質軟嫩，脂肪含量高，羶味不大，所以非常適合涮羊肉火鍋或者是做羊肉餃子餡、羊肉包子餡等，吃起來軟糯鮮香。

烤羊肉串

透過以上3個方面的對比，不能說山羊肉和綿羊肉哪個更好吃，具體要根據個人喜好和做什麼樣的菜餚來決定。

第二：買羊肉時，如何辨別和區分山羊肉和綿羊肉？

目前市面上的羊肉有山羊肉和綿羊肉兩種，但是大部分是綿羊肉，因此一般我們購買的也是綿羊肉，而兩種羊肉的價格也是差不多的。如果因個人口味、喜好以及烹飪要求，要區別購買兩種羊肉，我們該如何去識別和區分呢？很簡單，從以下3個方面就能輕鬆識別。

可愛小綿羊

1）看羊毛和體型

因為有些羊肉攤賣羊肉，並非把羊肉分割成細小的塊，而是把羊肉從脊骨處一分為二掛著售賣，你要哪裡就為你割哪裡，同時羊毛也在上面。如果是這樣的話，很好區分，山羊的毛比較硬而且很直，綿羊的毛則是捲曲，甚至成團；另外，從體型上來看，山羊比較嬌小，而綿羊的體型較肥大。

山羊

2）看肌肉

山羊的肌肉顏色呈鮮紅色、色澤較深、肥肉較少。肉質纖維粗而長；而綿羊的肌肉顏色較淺、淡紅色、肥肉較多、肉質纖維較細而且短。

山羊肉

3）摸肌肉

用手摸羊肉，由於山羊肉的肉質較硬而且纖維粗，所以摸起來感覺有些硬朗、堅實，沒有粘手的感覺，比較散；而綿羊肉的肉質相對軟嫩細膩，所以摸起來的感覺有點粘手，而且用手就能輕鬆戳進肉內。

綿羊肉

4）看羊肋骨

山羊的活動能力要強於綿羊，因此山羊的肋骨不僅要寬一些，而且也要長一些；相反，綿羊的肋骨就顯得“窄而短”。所以在購買羊肉時，從肋骨的寬窄和長短上也很容易區分出山羊肉和綿羊肉。

山羊肋骨

記住以上“3看1摸”，就能輕鬆分辨出哪是山羊肉，哪是綿羊肉了。

-------結尾小總結-------

現在已進入寒冷的冬季，正是吃羊肉的大好時節。羊肉分為山羊肉和綿羊肉兩種，到底哪一種羊肉好，這不能一概而論，要依據文中所描述的兩種羊肉的各自特點，結合自己的口味和喜好來加以挑選。至於如何區分山羊肉和綿羊肉，記住“3看1摸”口訣，就能輕鬆識別！