不知不覺也瞎白話小一年的老北京吃食了，不管著名的還是經典的菜餚、小吃，咱都聊得差不多了，今兒咱聊幾個非著名卻又是居家常吃的老北京吃食。

老北京的家常菜 您吃過幾個？

第一個，就是前幾天咱們說過的“宮廷四大醬”中的炒胡蘿蔔醬。炒胡蘿蔔醬是宮廷裡秋季食用的一道小菜兒。把胡蘿蔔切丁，加羊肉丁、黃豆嘴兒、豆腐乾或薰乾兒一起炒，技術要點就一個：必須醬大！後來，傳入民間，到算是秋冬時節不錯的一道小醬菜兒。

【蘿蔔絲湯】

接著是大蘿蔔絲湯。大蘿蔔秋末冬初大量上市，最有別樣味道，現在正是吃這菜的時候。先把紅胡蘿蔔、大蘿蔔擦成絲；接著把胡蘿蔔絲入鍋煎出紅油兒；然後下入羊肉絲煸鍋；最後放入這兩種蘿蔔絲，倒入適量的水燉成。湯不可太多或太少，吃的時候，撒以蔥絲、香菜、胡椒麵、醋，味美絕倫。還可再加入撥魚兒，絕了！

【熬白菜】

再說熬白菜。白菜出現的時間很久遠了，據學者考證在南北朝時就已有了，但從清末以來似乎成了北京的特產，江南地方都把白菜拴上紅繩兒吊在鋪子裡當水果賣了，還齁貴！價比魚翅，想象今兒的豬肉漲價算個啥啊！ 北京熬白菜有兩種：一是用羊肉熬，加醬，味不太靈；好吃的還得是用豬肉熬，不加醬，味道醇香深長。要是在春節前後，淘換著爐肉，切片配海米、豬肉丸子，將白菜熬成爛泥，我的天吶！湯肥似加乳汁，我一直認為這種吃法直接可以秒殺涮羊肉。冬日得此，真可大快朵頤了。

【炒三香菜】

還有炒三香菜，現在是不多見了。選用三種常見的蔬菜，胡蘿蔔、芹菜、白菜，全都切成條，用羊肉醬一炒，這就是深秋時節的一個熱菜。如果不用羊肉醬炒，撒入一撮鹽一醃，再拌上適量的醋，這就變身為一個冷盤，一菜兩吃。

【雷震芥菜】

還有一種把芥菜帶葉下缸醃，七日後取出，陰八至成幹，用五香料反覆揉搓後，再放入壇中，使之密不透氣，第二年雷鳴後出壇。食時切片，用豬肉燜煮，算家常菜的中高檔菜。這個菜還有個特別霸氣的名字——“雷震芥菜”，總覺得吃著吃著這貨就會變身超級英雄似的，比如美國大隊長、鋼鐵大俠之類。

【辣菜】

最後這個是北京特有的“辣菜”，現在恐怕很多年輕人都沒有聽說過了，現代家庭也不會再製作。它是用芥菜頭切片，和大蘿蔔切絲，煮熟後，連湯傾入壇中，密封好，不可透氣。食時加香油、醋。雖說是在寒冷的冬季食用，卻是老北京們離不開的那口兒！一口下去，氣味和辣味順著鼻腔直衝腦門兒，之後從心到胃都是一陣清涼。尤其是在吃多了大魚大肉之後，那份解膩，那份舒坦，就別提了。

老北京還有許多在館子裡吃不到的家常小菜，一個韭菜就能有十幾種做法，這兒就不一一列舉了。這些家常菜用料廉價，製作簡單，卻能回饋別樣的口味和口感，這也從一個側面展示出了北京人對於吃的規則和追求——順溜！

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文&編輯 | 觀小魚

圖片 | 網路