簡單樸實的餃子皮，卻能裹出千變萬化口味的餃子，除了經典餡料韭菜、白菜、三鮮肉餡外，還能根據季節性的不同，挑選時令食材搭配調餡，製作餃子，既能讓食材營養充分發揮，還能品嚐到應季食材的鮮美，冬季適合作為餃子餡料的食材，羊肉有著一席之地。

羊肉屬於“冬季第一食補肉類”，溫補性強，肉質鮮美細嫩，冬季多吃羊肉對防寒溫補有著顯著功效，但羊肉的缺點是“羊羶味濃”，而且這股羶味在製作成餃子餡裹著吃時，如沒有處理得當，羶味會特別明顯，比烤羊肉、涮羊肉火鍋時的還濃郁還難聞。

因此用羊肉製作餃子餡，第1要點是儘量減輕羊肉羶味，第2要點是搭配能與羊肉相輔相成的配菜調餡，緩解羊肉羶味，提高鮮味，而胡蘿蔔是最佳選擇。

“羊肉+胡蘿蔔”拌餃子餡絕配！醇香鮮美多汁，還能食補養生，胡蘿蔔搭配羊肉製作餡料，同時掌握“2不放3竅門”，讓製作的【羊肉胡蘿蔔餡餃子】羶味降到最低，同時突出羊肉鮮味飽滿，酥嫩多汁，還能達到食補養生效果帶來另一番不同口味，味道超讚。

◇ 「羊肉胡蘿蔔餡餃子&材料清單」：

羊肉750克，胡蘿蔔1根，蔥姜，木耳，花椒粒，五香粉，鹽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜羊肉因為需要剁碎末，不能焯水除羶，因此在製作羊肉餡之前，先浸泡冷水2~3小時，把羊肉蘊含的血水部分濾出，期間需要更換數次水，洗淨控幹後，再剁成碎末。

步驟2｜製作去除羊肉羶味的花椒水，一把花椒粒用半碗溫水浸泡20~30分鐘，泡出濃厚花椒味，把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。

步驟3｜木耳提前泡軟切碎；蔥姜切末；胡蘿蔔切碎後，把胡蘿蔔汁擠出，並把胡蘿蔔碎和胡蘿蔔汁分開備著。

步驟4｜羊肉剁碎放盆中，花椒水分次淋入羊肉末內，用筷子攪拌至起膠質上勁狀，再把胡蘿蔔碎、蔥薑末、木耳碎、少許鹽、五香粉一同放入，順時針方向，攪拌混勻。

步驟5｜把材料混勻後，此時的羊肉胡蘿蔔餡質感會有點幹，把抓擠出來的胡蘿蔔汁倒回肉餡中，上手抓拌均勻，讓羊肉胡蘿蔔餡料充分吸收胡蘿蔔汁，到此步，羊肉胡蘿蔔餡才算真正完成。

步驟6｜最後把羊肉胡蘿蔔餡料包裹成餃子，上蒸鍋蒸熟，即可品嚐，透過上述方法與步驟製作的羊肉胡蘿蔔餡餃子，讓人犯惡的羊羶味基本嘗不出，剩餘的只有羊肉羶香，羊肉與胡蘿蔔的結合，更是鮮軟多汁。

——小鹿說——

“羊肉+胡蘿蔔”拌餃子餡絕配！醇香鮮美多汁，還能食補養生，調配羊肉胡蘿蔔餡料時，需要掌握“2不放3竅門”，“2不放”的意思，是不放料酒和醋：

▲一不放料酒：料酒屬於帶酸味的酒，雖然料酒能闢除肉腥羶，羊肉焯水時都會利用到，但料酒口味其實和製作羊肉餡餃子時並不搭配，羊肉餡是被面皮包裹在內的，料酒中所帶有的酒精無法完全揮發，不僅無法完全清除羊羶味，還使羊肉鮮味大打折扣，味道怪異；

▲二不放醋：醋能提鮮，但更適合與寒性食物搭配，提鮮效果才更明顯，而羊肉屬溫熱性肉類，以其搭配反而會使羊肉的溫補功效大大降低，營養大打折扣。

調配羊肉胡蘿蔔餡&增鮮除羊羶的“3竅門”：

▲1、花椒水不能少：花椒與羊肉屬於“黃金搭檔”，花椒水不僅能闢羊羶味，還能增加鮮美度，讓羊肉餡料飽滿多汁；

▲2、調料要少放：除了鹽和五香粉外，其它調料如生抽、老抽、或別的調料基本不放，調料放得越多，越容易破壞羊肉鮮美度；

▲3、混入胡蘿蔔汁：這是讓羊肉餡料飽滿多汁、鮮嫩不柴的關鍵，能使肉餡增加水分，防止口感發柴發乾，同時還能增添胡蘿蔔的營養成分在內，食補養生效果更佳。