鯽魚營養豐富，肉質鮮嫩，是日常很常用的食材，用來燉湯，湯汁特別鮮美。除了燉湯，鯽魚用來紅燒也不錯，外香裡嫩，口感特別好，也超下飯。今天小易就來分享紅燒鯽魚的家常做法，想知道煎魚不破皮的秘密嗎？進來看看就知道了。

所需食材：

鯽魚、生薑、蔥、食用油、花雕酒、老抽、蒸魚豉油、生抽、鹽、清水、白糖、醋、雞粉

製作步驟：

第一步：新鮮鯽魚充分打洗乾淨，再用刀在兩面打上花刀，以方便入味；然後把清洗乾淨的魚籽和魚泡放在魚肚子中；最後把魚身上的水分用乾淨的棉布充分擦乾。

第二步：準備一點生薑切成薑末，青蔥切成蔥花；然後把一半蔥姜放在魚肚裡面去腥。

第三步：把鍋先來充分燒熱，把鍋裡面的水汽燒乾後加入清油，接著晃動鍋子，讓鍋的四壁都粘上油；然後把熱油倒出去，再加入適量冷油；接著把鯽魚下入鍋中，先不要動它，煎至定型後晃動鍋，以防止魚粘鍋。全程中小火慢煎，把魚煎至金黃後翻面，把另外一面也來煎好。

第四步：魚的兩面都煎好之後，下入蔥薑末激發出香味，再加入多一點的花雕酒去腥；然後往鍋中加入少許老抽、蒸魚豉油、生抽醬油、食用鹽調味上色；接著往鍋中加入適量清水，大火燒開後加入少許白糖和醋；最後轉小火慢燉，把魚燉至入味。期間不斷用鍋鏟舀湯汁來淋燒魚身。

第五步：待鍋中湯汁快要收幹了，加入少許的雞粉，再次轉大火把湯汁收濃稠；然後把魚先盛出來裝入盤中，澆上湯汁，撒上少許蔥花點綴即可。

製作關鍵點：

1.魚肚子裡的黑膜一定要打洗乾淨，不然吃起來腥味會比較重。

2.煮魚的過程中不需要蓋蓋子，以便讓魚腥味充分散發。

鮮嫩味美、簡單易做的紅燒鯽魚這樣就做好了，濃濃的湯汁包裹著魚肉，散發著誘人的香味，讓人看著就垂涎三尺，快來學著一起做做這道家常菜吧！