說到滷菜，相信有不少人和小編一樣喜歡吃，其實滷菜真的是一種非常神奇的烹飪方式，就好比火鍋一樣，將不同的食材全部放到鍋中，大概燉煮一段時間後，不管是什麼食材煮出來的味道都非常的美味，同樣滷菜也是一樣的，所以說想要滷菜好吃，最關鍵的就是滷水，今天小編就來分享下，為什麼你做的滷菜不好吃？原來是少加了“它”，難怪食材不入味。

萬能式滷水

準備香料：八角60g，香葉40g，陳皮40g，桂皮20g，草果8只，羅漢果2只，小茴香10g，甘草20g，豆蔻20g，沙姜幹50g，大蔥200g，幹蔥頭300g，香菜60g，生薑200g，西芹100g。

準備調料：冰糖700g，老抽1000g，食鹽500g，味精400g，玫瑰露酒100g，糖色600g，雨露100g，紅曲米水300g，豆豉10g。

準備食材：豬大骨1000g，老母雞。

製作方法：

首先將豬大骨和老母雞放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成塊狀，可以儘量切大點，然後往鍋中加入足量的清水，放到鍋中進行焯水，讓豬大骨和雞肉裡面的雜質清洗乾淨，還能夠有利於裡面營養的排出，在燉煮的過程中，鍋中會漂浮很多雜質，這個時候一定要及時的撈出，才能夠減少豬大骨和雞肉的腥味，大概燉煮5分鐘後撈出放到冷水裡面過一下，這樣也可以增加肉質的口感。

接著把焯水後的食材放到鍋中，加入30kg的清水，大火燒開轉小火燉煮1個小時，再把食材撈出當做高湯備用，這個時候可以往鍋中加入食用油燒熱，下入切好的大蔥，幹蔥頭，香菜，生薑，西芹炒至金黃色撈出放到調料包裡面，隨後把香料用清水沖洗一下後，在倒入鍋中小火煸炒，最後也是放到調料包裡面。

把處理好的調料包和高湯一起燉煮，先用大火燒開，再轉小火慢燉50分鐘，等到鍋中慢慢有香味傳出的時候，再把冰糖，老抽，食鹽，味精，玫瑰露酒，糖色，雨露，紅曲米水，豆豉一起倒入鍋中，大概燉煮5分鐘後，這樣一種萬能式的滷水就製作完成了，大家可以滷自己喜歡吃的食材。

烹飪小知識：

其實想要滷菜做出來好吃，其實最關鍵的就是豆豉，在滷水當中加入少許的豆豉就能夠讓滷水的香味更加濃郁，這也是很多人沒有想到的一點，導致食材製作出來不入味，你學會了嗎？這裡需要提醒一下，每次滷完食材之後，可以把滷水重新燒開，再把表面的浮油撈出，最後靜置儲存即可。