1、辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。

3、下面開始介紹所需要的食材：

辣椒麵、糊辣椒、食鹽、花生、生薑、大蒜、大蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、白胡椒粉、白糖、白芝麻、高度白酒

4、300克辣椒麵放入300克糊辣椒麵，再放入三勺食鹽、白胡椒粉、兩勺白糖，充分攪拌均勻，再放入100克熟白芝麻，再放入一半的高度白酒一半的涼水，把辣椒麵打溼。高度白酒可以增香延長保質期

5、鍋燒熱，放入花生米，全程開中小火，把花生米炒到噼裡啪啦的聲音再炒一兩分鐘，炒香以後盛出晾涼備用。大蒜切片、生薑切絲，大蔥切段，香菜切段。花生米倒入食品袋中，用擀麵杖碾碎

6、碾碎的花生碎倒入辣椒麵中，攪拌均勻。再分在兩個碗中。熱鍋倒入菜籽油，油溫升至七成熱，放入前面在準備好的香料，熬製微焦再放入八角、桂皮、香葉、花椒，熬香以後撈出所有香料

7、然後把油加熱到七成熱，再把熱油分三四次潑在辣椒麵上，然後攪拌均勻，讓它受熱均勻。油潑辣子就做好了

8、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀