1、捆蹄是一道名菜，屬於蘇菜系；歷史悠長，是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蹄髈、生薑、大蔥、桂皮、香葉、八角、花椒粒、白糖、老抽、生抽、料酒、黃豆醬、老乾媽、香油

4、先把豬肘子表皮燒一下，可以起到去腥增色的作用。再擺在流水底下，把表面燒焦的地方清洗乾淨。生薑切片、大蔥切段。處理好的肘子放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥

5、鍋開後撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨，放入高壓鍋中，再放入漫過食材的涼水，再放入大蔥段、生薑、八角、香葉、幹辣椒、紅花椒、三勺食鹽、兩勺白糖、適量老抽、料酒、兩勺黃豆醬、生抽

6、然後蓋上鍋蓋，中小火慢燉40分鐘，再關火燜2個小時。時間到時，撈出晾晾。晾晾以後去除當中的骨頭。再用保鮮膜把肉包起來，包的緊實點

7、再用牙籤戳小洞透氣，再用膠帶給它封緊。等他完全冷卻，擺入冰箱冷藏八小時以上。在冰箱冷藏了12小時以後拿出，去除保鮮膜，再對半切開，然後切片擺盤。

8、再來調個料汁，碗中放點生抽、蠟油豆豉、芝麻香油，喜歡吃口味重的可以蘸料汁吃，不蘸料汁也是有味道的

9、此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮，初嘗食味，久嚼生津