葡萄酒需要搭配食物，是一門非常大的學問，有句話叫“紅酒配紅肉，白酒配白肉”正是這個道理。搭配錯誤會有一些奇怪的味道，比如紅葡萄酒搭配雞肉食用，能夠吃出一股鐵鏽味。 豬肉是中國人最常食用的肉類，從營養學的角度來看，豬肉屬於紅肉的範疇。豬肉烹飪方式五花八門，紅燒肉、五花肉、豬肉香腸、東坡肉、烤肉、火腿……那麼不同烹飪方式的豬肉，該如何搭配葡萄酒？

不同於牛排這類蛋白質含量非常高的紅肉，豬肉與葡萄酒的搭配並沒有十分嚴格的規定，通常口感醇厚的白葡萄酒和紅葡萄酒都是和搭配豬肉飲用。搭配豬肉的葡萄酒，需要考慮豬肉的烹調方式和醬汁搭配。

五花肉、烤肉、烤乳豬

烤乳豬口感柔軟入口即化，適合搭配酒體結構較輕的乾紅葡萄酒飲用，推薦義大利西西里大區埃特納火山地區出產的葡萄酒(如Nerello Mascalese葡萄）、西班牙Mencia葡萄酒和較為涼爽地區出產的黑皮諾葡萄酒。 對於白葡萄酒愛好者而言，紅葡萄酒以外，最好的選擇是略帶甜味的雷司令葡萄酒。

五花肉是豬肉中的極品，這類豬肉肥瘦相間，是整隻豬身上最肉最嫩且最為多汁的肉類。五花肉與烤乳豬類似，適合搭配酸度較高的葡萄酒，帶點甜度最好。尤其以法國勃艮第產區年輕的紅葡萄酒最為適合，即黑皮諾葡萄酒。 至於烤肉搭配紅葡萄酒，選擇範圍就大太多了。儘管香氣豐富、富含酸度的葡萄酒更適合搭配肉類食物，但就烤肉而言，完全可以選擇中等酸度和單寧的葡萄酒。這部分可以選擇義大利桑嬌維塞葡萄為主釀造的葡萄酒。

豬肉香腸

豬肉香腸香味濃郁、肉質緊密，瘦肉不柴，肥肉不膩，是非常可口的豬肉製品。豬肉香腸適合搭配年輕時飲用的葡萄酒，像法國南羅納河谷以歌海娜葡萄酒釀造的葡萄酒就非常適合。

此外，義大利巴貝拉這種高酸度的葡萄酒，能夠讓肉質更加細膩，也非常適合搭配豬肉香腸食用。

年份巴羅洛和火腿

如果你家中有頂級的乾紅葡萄酒，比如義大利巴羅洛葡萄酒或者是法國勃艮第優質黑皮諾葡萄酒，那麼在生日宴會、中秋、春節等特殊節日，巴羅洛配上火腿，是個非常高階優雅的選擇。

巴羅洛葡萄酒需要陳釀38個月(Riserva版本62個月）才能夠上市，其柔和的單寧和複雜的香氣，能夠與油質豐富、肉質細膩、香氣豐富的火腿完美映襯，這種食物搭配才能讓你體會到享受美食搭配的快樂！

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