導讀：天冷吃餃子，這樣調餃子餡才叫香，飽滿又多汁，怎麼煮都不破皮！

入冬後，來上一碗熱騰騰的餃子是對寒冬的尊重，不管什麼節氣，都會習慣性的來上一份餃子，進入寒冬臘月更是要隔三差五的吃一頓餃子，這樣才能讓人覺得特別滿足，很多人都覺得包餃子非常的簡單，只要擀皮調餡就可以了，但是在操作的過程中，卻沒有那麼容易，畢竟包餃子還是有一定講究的，餃子皮要厚薄適中，餃子餡要恰到好處，這樣才能做出美味的餃子來。

在包餃子的整個過程中，調餃子餡才是最關鍵的一個步驟，不管是素餃子還是肉餃子，我們都要掌握竅門，這樣才能讓餃子變得飽滿又多汁，如果你家包出來的餃子煮熟後，餃子縮成一團，看起來比較幹，那就說明餃子餡沒有調對，那麼我們該怎麼調餃子餡呢？今天我就給大家帶來了這樣的一個話題：天冷吃餃子，這樣調餃子餡才叫香，飽滿又多汁，怎麼煮都不破皮！感興趣的朋友可別放過。

【調餡妙招】

1、做蔥姜花椒水：想要給肉餃子很好的去腥，那麼一定不能少了這個蔥姜花椒水，把生薑洗淨後去皮切成薄片放在碗中，大蔥處理乾淨後切成蔥段放入碗中，加上1小把花椒，放入35度的溫水，浸泡20分鐘。

2、熬料油：將蔥段、薑片、洋蔥片、香菜、花椒、八角放在鍋中，加入適量食用油，開小火慢炸，把所有食材炸成金黃色就可以撈出，這樣料油就熬好了，料油不僅能夠讓肉餡更加鮮香美味，還能鎖住肉餡中的水份，讓餃子變得滑嫩多汁。

3、加香油拌蔥花：在蔥花中加入1勺香油，順著一個方向攪拌均勻，讓蔥花均勻的被香油給包裹住，當然，如果想要更換成其他的蔬菜，也要先用這個方法裹上一層香油再混合肉餡中去，這樣才能保證蔬菜中的水份不會流失，味道的層次感才會更強。

【調餃子餡】只要牢記這三個步驟，然後我們就能輕鬆調好餃子餡了，具體的方法如下：

把三肥7瘦的豬肉洗淨剁成末，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，半勺料酒、適量薑末、雞精和食用鹽，順著一個方向攪拌上勁，然後分次加入蔥姜花椒水，每加一次蔥姜花椒水都需要攪拌均勻，這樣才能讓肉餡充分的吸收蔥姜花椒水，這樣肉餡就會更加的滑嫩美味。

打入一個雞蛋，放入適量料油，順著一個方向攪拌到上進，這樣就能讓肉餡的香味更加的完美，口感更富有城府感，而且肉餡還會因此變得更加的粘稠，吃起來就很容易爆汁了，加入裹上香油的食材，順著一個方向攪拌均勻，這樣的話餃子餡就調好了，包在擀好的餃子皮裡，怎麼煮都不會破皮，吃起來飽滿又多汁。

其實包餃子就這麼簡單，只要我們學會這樣調餃子餡，那麼就能做出美味的餃子來，喜歡吃餃子的朋友可別放過，趕緊學起來吧，相信你的味蕾一定會愛上這樣包出來的餃子的。