蒸魚用冷水還是熱水？飯店大廚分享正確做法，魚肉鮮嫩沒腥味
魚的品種很多，相對應的做法也不同，比如說小黃花魚、帶魚這種，比較適合煎炸。草魚、鯽魚等等更適合紅燒、燉著吃，而說到鱸魚的吃法的話，最佳做法就是清蒸。在我看來，清蒸出來的魚肉最嫩，而且不需要放特別多調料，不管是老人還是孩子都可以放心吃。
清蒸這種做法雖然最簡單，但是確實很考驗大家的廚藝。如果沒有很好的技巧的話，蒸出來的魚非常容易出現腥味，而且肉質也很容易變得又老又柴。要想蒸出來的魚好吃的話，從處理鱸魚開始，一直到結束，其中需要注意的小技巧可真不少。
就比如下面這一點，蒸魚到底該用冷水還是熱水呢？兩種做法我都嘗試過，如果用錯了方法的話，魚肉就會變柴，而且腥味也很大。接下來我們看看飯店大廚給我們分享的正確做法，這樣做出來魚肉鮮嫩沒腥味。
【蒸鱸魚】所需食材：鱸魚、料酒、蔥姜、蒸魚豉油、食用油
1、首先我們準備一條新鮮的鱸魚，然後把鱸魚的魚鱗、魚鰓這些都處理好，然後再將其魚肚子劃開，把裡面全部的內臟都處理掉。劃開魚肚子，我們還可以看到一層黑色的膜，這個也需要去掉，不然會很腥。
2、下面我們把鱸魚放清水下，把血水仔細沖洗乾淨，下面在魚身上打上一些花刀。接下來把料酒倒在魚身上，然後塗抹均勻，魚肚子也別放過。還要準備一些蔥姜，同樣要放在魚身上和魚肚子裡，先不要著急上鍋蒸，先醃製5分鐘左右去腥。
3、醃製的這個時候，我們往鍋裡倒上清水，然後開大火燒開。等水燒開之後，魚差不多也醃製好了，這個時候上鍋蒸就行了。如果魚個頭不大的話，一般蒸8分鐘就能蒸熟，個頭比較大，就得蒸10——12分鐘。
4、蒸好了之後拿出來，我們把魚身上的蔥姜都拿走，然後將魚重新放置到一個盤子裡。因為之前的盤子裡有好多水，是非常腥的，不能要。重新擺盤之後，再均勻擺放上蔥薑絲，倒上蒸魚豉油，做清蒸魚不需要放其他任何調料，蒸魚豉油足夠了。
5、最後往鍋裡倒上一些食用油，開火將其燒熱，然後趁熱倒在蔥薑絲上面就可以了。
蒸鱸魚到底什麼水下鍋大家看懂了嗎？正確的做法是水開後上鍋，大火蒸8分鐘左右，這樣蒸出來的魚不腥，而且魚肉更鮮嫩。