葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。—— 王翰

說起到酒文化，中國人肯定非常熟悉，因為無論是過去還是現在，每一箇中國人都離不開酒，並且都有著自身的酒文化。

小到朋友之間聚會喝酒聊天，大到商場談生意的觥籌交錯，中國人不能沒有酒，因為沒有了酒就沒有了意境，同時也沒有了更深入的交流。

雖然古代人和現代人都愛喝酒，那麼兩者之間的酒是否有差異呢？而且，明明喝酒傷還誤事，為什麼幾千年以來中國人對酒如此迷戀？這其實背後大有講究。

一、酒的起源

據史書記載，我國酒的釀造歷史非常的悠久，不過關於酒的起源卻有三種說法。

首先來看第一種說法，猿猴造酒。這種說法非常苦惱，一般認為猿猴以採集野果為生，而且特別擅長藏果，據說是因為猿猴吃不完果子，所以才想到要儲存。

但猿猴的這一舉動，使得很多的果實藏在了岩石之中，伴隨著時間的推移，果實都會腐爛，並且那些野果透過自然界的野生酵母菌發酵成了酒精，於是就醞釀成了美酒。

所以古人曾言：“猿猴善採一百花釀酒”。在笑傲江湖中，令狐沖所鍾愛的猴兒酒，或許與此同類。

第二種說法就是儀狄造酒。這一說法來自於西漢劉向的《戰國策》，在文中，楚國國君魯共公有言：“舜的女兒儀狄擅長釀酒，酒味醇美。”

而且，這位君主強調，舜注意到了美酒的誘惑，所以認為酒是一個危險的東西，甚至會導致君主耽誤朝政而毀滅國家，所以因此疏遠了自己的女兒。

值得一提的是，此處是對酒的創造者最早的記錄，而且還是最早關於對於酒的誘惑力以及敬酒行為的記載。

第三種說法是杜康造酒。關於杜康的大名，我們從曹操的《短歌行》中就聽到過，正所謂，“何以解憂，唯有杜康。”

其實，這個杜康就是黃帝時期的一個糧食儲存官，他曾嘗試把食物裝在樹洞之中，結果意外導致了食物的發酵，於是就有了美酒。

所以從以上的記錄來看，酒的起源種類頗多，但歷史絕對古老。正因如此，西晉江統的《酒誥》中曾寫道：“酒之所興，肇自上皇;或雲儀狄，一日杜康。有飯不委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”

二、古代美酒的特色

據史書記載，古代先民很早就掌握了使用曲釀糧食酒的技術，正如上文《酒誥》所提到的，東晉王朝已經有了曲，因此糧食酒也正式登場。

客觀來說，相比較於西方的葡萄酒以及猿猴所醞釀的果酒，這種酒醞釀的門檻更低，而且種類可供選擇，更為重要的是其實味道也更好，就算從營養價值方面或也會高一些。

值得一提的是，古人在釀酒方面不僅有特色，而且在飲酒的方式方面也進行了很多的創新。

據記載，早在先秦時期，古人就開始使用爵來飲酒，值得一提的是，這個特殊的飲酒工具，不僅方便優雅的品酒，而且在飲酒之前，古人還發展出了不同的飲酒方式。

以此為例，先秦時期古人飲酒講究清馨凍飲，以喝冷飲的方式為主。等到東漢時期，古人喝酒的方式發生改變，對酒爵還會進行加溫處理，這樣可以更好的儲存酒味。

不過，一直到兩漢時期，古人釀的酒度數一般都不高。所以在漢代史籍中，經常會出現各種各樣的喝酒能手，號稱“千杯不醉”。若真與之相比較，或許有點類似於現代的啤酒，喝了酒以後會略帶酒意，因此大家吟詩作對，引吭高歌，既保證了盡興，又確保了大家飲酒的持續能力。

不過到了魏晉時期，人們很快在酒裡面新增佐料，其中最典型的佐料就是五石散。據記載，古代的五石散其實成分和硫磺差不多，因此人喝完以後極容易燥熱不堪，甚至產生一些迷幻現象。但是將五石散和酒混合，其實有可能會造成中毒現象。

到了魏晉時期的文人追求癲狂，而且將這種特殊的酒冷卻以後，還是可以進行服用。所以魏晉時期的酒非常獨特，喝酒的人不追求喝醉，但卻追求喝的瘋狂，以及那種燥熱感，這種喝酒的方式，現代人可是學不來，但頗有一種在酒吧喝酒的瘋狂之態。

等到唐王朝時間，喝酒的方式又發生了改變，最大的變化就是唐代流行喝溫酒。據記載，唐代都採用瓷質酒盞盛酒，而且還會在酒盞的外面有注入熱水的溫碗保溫。

所以，想要去古代喝酒，女性應該最適合唐朝，不僅可以喝的盡興，而且還可以避免受涼。

另外值得注意的是，唐代酒的度數雖有提高，但依舊不高，所以唐代詩仙李白“千杯不醉”，其實水分挺高。但唐代的喝酒特別注重儀式感，不僅講究喝酒之前的禮儀，而且還講究喝酒之時的作詩，所以唐代喝酒最為文雅。

到了元王朝時期，中原的酒發生了很大的變化，因為元王朝透過大規模的貿易以及龐大的領土所導致的文化融合現象，所以使得中原地區出現了高度白酒。

據記載，這種酒的度數及高層有不少人因為不知深淺，結果導致醉死現象，所以這種酒一度被認為“有毒”。

因此自元代開始，想要成為酒神，難度係數往往更高，若想要追求千杯不醉，那基本上是不可能的。

三、古今對比

相比較於古代的酒，現代酒的度數其實高了很多，而且大約來說可以分為兩種，那是國酒和洋酒。洋酒自然不用說，就是那些我們看的眼花繚亂的各種新式酒品。而國酒就包括白酒，啤酒，黃酒，葡萄酒等。

但客觀來說，不論是國酒還是洋酒，度數都遠高於古代，即使是一些度數較高的啤酒，那也是古代千杯不醉的高人所不能接受的。

而且就技術方面來說，現代釀酒業較古代有了很大的突破，而是口感，還是酒的醇美以及搭配方面，其實都比古代要好。

那麼，為何古今中國人都喜歡喝酒呢？其實答案也很簡單，因為酒是情感抒發的一個重要工具，而且還是交際的一個重要手段。

古代的詩人需要喝酒來尋找靈感，並且來釋放自己的情感，這樣才能有好的作品。君不見曹孟德，喝了酒以後都能寫出《短歌行》，甚至還能唱出“東臨碣石”的慷慨悲歌。所以古人喝酒喝的是境界，釋放的是情感。

而現代人喜歡喝酒，講究的就是酒桌上的酒文化。與人交際需要喝酒，才能拉近關係，女人談生意更需要喝酒，這樣才能放下戒備，然後實現真誠的談判。

所以對中國人而言，酒不僅僅是一種歷史悠久的生活習慣，更成為了一種文化現象，這背後的講究可大了去了。

小結

中國的酒文化歷史悠久，而且源遠流長，並且在不斷的創新和突破。雖然古今對比差異很大，但是酒的核心卻始終沒有變化，在酒的背後，不僅連線著中國古人的文化情感，而且還衍生出了很多的中國人的人際交往。

所以小小的一杯酒，不僅能看透歷史，也能夠看透人生。若外國人想要真的瞭解歷史，就繞不開對於酒的瞭解，所以這也算是中國的歷史特色。

參考文獻：

《戰國策》

《短歌行》

《酒誥》