彙編：肥肥

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

白酒的主要成分是酒精和水，500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低，所以也連帶拉低了白酒的密度。比如38度的白酒，密度約為0.95，500ml重量為475克。53度的白酒，密度約為0.92，500ml約為452克，差不多就是9兩重。所以度數越高，重量越低。

很多人認為白酒之所以辣口是因為度數高，但有的白酒度數並不算高，人們也覺得辣口。事實上，白酒中的醛類物質才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸餾出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，所以經過一定時間的陳放熟化後，辣味會減輕，這是由於帶來辛辣感的成分部分揮發的緣故。

我國度數最高的白酒是享譽遼東的燒刀子酒，始於明末清初的釀酒技術，據說燒刀子保持了古老的肅慎釀酒術的精髓，酒精含量達到80%，號稱烈酒之王，是東北最著名的酒品佳釀。這種高度純糧的清香白酒濃烈而醇香，而且飲後並不會頭疼口乾，不過因為酒度太高現在已經很少見了！

酒精酒就一定難喝嗎？

這是個誤區。酒精酒也有好喝的，比如伏特加。它就是以穀物和土豆為原料，經過蒸餾釀出酒精。然後調配到40-60度，再用活性炭進行過濾，最後製成晶瑩剔透的白酒。雖然是酒精酒，但別有一番風味。其實大家討厭的不是酒精酒，而是用酒精酒冒充純糧酒。

最古老的白酒出土於河南省一戰國時期的中山王墓，1977年我國考古人員對其進行挖掘，發現了兩個裝有液體的銅壺。故宮博物院於1978年10月委託北京市發酵工業研究所對壺中的液體進行鑑定，鑑定結果表明這兩種酒不含有酒石酸鹽，故不是水果酒。只是深埋地下2300多年，儘管密封完好，酒精也已揮發得只剩下萬分之零點五。中山王墓出土古酒釀造時間距今已2300多年，是目前全世界已發現的最古老的實物酒。