土豆又名馬鈴薯，我國北方廣大地區，也有人們習慣稱其為“洋芋”的。

與小麥、稻穀、玉米、高粱一道，土豆被譽為世界五大農作物之一。而人工種植土豆的歷史，甚至可以追溯到約公元前5000年至8000年期間，南美洲安第斯山區一帶，已經出現了土豆最早人工栽培的跡象。

西班牙殖民者將土豆帶回歐洲，這種農作物便開始逐漸流傳於世界各地。17世紀，土豆從南洋引入中國。清康熙年間，《松溪縣志食貨》一書記載，此物頗似駿馬頸前鈴鐺，取其形象，故以“馬鈴薯”為名。

雖說土豆傳入中國，只有短短三百餘年，但是現在，我們的土豆種植面積卻位居世界前列。內蒙古、寧夏、甘肅、河北、陝西、山西等地，均有大面積的出產。土豆與小麥、稻穀、玉米、高粱一併，一度成為人們餐桌上的主要食物。在歷史上，為我們的糧食穩定、人口增長起到了十分重要的作用。

土豆的營養價值非常高，富含維生素C、碳水化合物、類胡蘿蔔素、膳食纖維等。同時，蛋白質、糖類的含量也遠超其他蔬菜。特別值得一提的是，土豆中的蛋白質，與人體蛋白分子結構頗為一致，所以極易被人體吸收、利用。故而有營養學家常說：馬鈴薯搭配牛奶，就可以獲得人體所需的絕大多數營養元素。也有膳食專家指出：營養接近全價的食物，正是馬鈴薯。

馬鈴薯這種農產品流行於世界各地，食用方法也多種多樣。而在國內，烹炒、炸制的加工方式比較常見。當然，蒸土豆也是其常見吃法之一。今天向朋友們介紹一種香辣孜然土豆片的烹製方法，雖說簡單易學，操作方便，但是口感、滋味卻一點兒也不差。

香辣孜然土豆片，食材用料：

土豆、食用油、乾紅椒、辣椒麵、孜然粉、食鹽、香油、白芝麻

香辣孜然土豆片，烹製方法：

準備土豆兩、三個，削皮後，切成薄厚適中的大片。

土豆切片後，需要特別處理一下。平時我們在炒土豆絲時，會先將土豆絲用清水漂洗幾遍，去除其中的澱粉，以利口感。但是在製作這道土豆片時，為了增加入口香脆的體驗，在第一遍漂洗時，我們可以往水裡滴幾滴白醋。

在白醋的作用下，土豆片就會在後續的烹製過程中，維持一個香酥脆嫩的口感。所以在漂洗土豆片時，白醋少不了要來上幾滴。

土豆片漂洗幾遍之後，另外盛入碗中，均勻裹上一層澱粉。土豆片裹上澱粉，炸制時澱粉糊化，既能提供更好的口感，又能鎖住食材水分，使土豆不但香脆，吃起來也不會偏硬。

起鍋燒油，油溫五成熱時，依次放入土豆片，大火炸至定型。這個炸制過程大概要持續兩分鐘左右，其間用筷子或漏勺稍加翻攪，使土豆片均勻加熱，也能防止粘連。

炸至土豆片表面硬挺時，撈出控油。

再待鍋裡油溫升高到七、八成熱時，土豆片二次入鍋，快速復炸半分鐘。復炸這一步很關鍵，可使土豆片口感更加酥脆。但是復炸時間也不宜過長，以免食材產生焦糊味。

復炸完畢後，將食材撈出控油，備用。此時的土豆片，已經呈現出焦黃酥脆的誘人氣象，再需一步，美味即成。

鍋裡留少許底油，油熱後，下入幹辣椒適量，煸炒出香味後，將土豆片入鍋。

根據個人口味，鍋里加辣椒麵、孜然粉、食鹽，一小把白芝麻，幾滴香油。將食材與調料翻勻，即可出鍋裝盤，趁熱食用，口感更佳。

這道香辣孜然土豆片，口味突出孜然香氣，所以孜然粉適當的多加一些，可以更好的提升食材的味道特點。