秋冬進補在廣東成為很多人的飲食習慣，大家認為秋冬是進補養生的最佳季節，有言說：“秋冬進補，來年打虎”、“三九補一冬、來年無病痛”，可見廣東人對秋冬進補有多麼狂熱。

雖說一年四季都有羊肉，但寒冷的冬季才是肥羊大集會的季節。

這是一鍋讓人勾起記憶的脆皮羊肉煲，羊肉皮油炸之後，皮酥脆而肉鮮嫩，經過三小時浸泡去血水，羊羶味已經去除得差不多了。汆水時加幾滴米醋，同時把羊羶味再次減少，最後用香料來燜煮的羊肉變得鮮美不羶不腥。

羊肉用大火燜煮時香氣飄散出滿滿的濃香，再次上鍋蒸熟又同時保留了羊肉的原汁原味，然後砂鍋中加入姜蔥蒜、油炸腐竹墊底再倒入蒸好的羊肉，調中小火燜煮片刻。此時此刻香氣撲鼻而來，一口一坨羊肉大口大口的吃起來才給勁兒。

那羊肉色澤皮金黃，肉閃爍著油光，整齊的擺放在砂鍋之中的場景，想想就讓人忍不住口水直流，而想到一口咬下去，爽脆爆汁的味道，徹底被勾起強烈的食慾一發不可收拾。

脆皮羊肉煲家常做法

材料：

帶皮羊腩1500克；油炸腐竹100克。

配料：

芹菜3棵；蒜苗3棵；大蔥3棵；生薑一塊；幹辣椒30克；南乳2塊；蠔油50克 ；當歸2片；桂皮20克 ；砂仁10克。

食鹽、白糖、生抽王、香油、花生油各適量。

做法：

1、羊肉洗淨，鍋中加入清水，水燒開煮十分鐘把羊肉撈出沖洗乾淨。

2、熱鍋下油燒熱至七成熱，把羊肉帶皮面放入鍋中炸至皮硬，羊皮變成金黃色取出。

3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小時至皮軟為止，然後撈起羊肉切成大小均勻的方塊。

4、熱鍋下油，放入食用油燒至七成熱，倒入姜蔥蒜，幹辣椒段，桂皮，薑片，蠔油，南乳，鹽，糖，生抽爆香拌勻後，倒入足量的清水再把羊肉倒進去，水燒開後煮10分鐘撈出。把羊肉連同湯汁撈入盤中，放到蒸鍋水燒開後，蒸20分鐘取出。

6、羊肉蒸好冷卻撈去姜蔥蒜、幹辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡軟切段和芹菜，蒜苗一起放入砂煲中墊底，將羊肉倒入砂鍋裡擺放好蓋上蓋，砂煲置於爐子上燒開，淋入香油即可。

口感皮脆肉嫩不羶不腥的廣式脆皮羊肉煲就做好了。那混合著炸腐竹微微豆香味的羊肉，香味濃郁鮮美簡直妙不可言。

總結：

1、廣式脆皮羊肉煲烹製流程：炸皮，浸泡，燜煮，隔水蒸熟，砂鍋小火慢煮。

2、要想羊肉脆皮，炸羊肉皮時要把皮炸硬炸透一點，這樣出來的羊肉皮才會更脆。

3、羊肉沒有羊羶味的關鍵是浸泡時間要長，切底泡乾淨血水，汆水時加幾滴米醋可減少羊羶味。