俗話說“冬天進補，開春打虎”，冬天除了要注意防寒保暖，平時還要多吃溫陽益氣、滋陰潤肺的食物。注重營養全面搭配，只有這樣才能增強免疫力，健康過冬。

和淡水魚相比，海魚腥味小、含有豐富的礦物質和維生素，不管清蒸、紅燒、煮湯味道都非常鮮美。冬天在海鮮市場看到鮁魚，我總要買幾條，它是一種肉質細膩、營養豐富的深海魚，無法人工養殖，市場上售賣的都是野生的。

5條鮁魚，花了我將近100元，製作成菜餚家裡孩子特別喜歡，有了它都能多吃兩碗米飯。今天梅姐把鮁魚的做法分享給大家。

【紅燒鮁魚】

準備食材：鮁魚、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬、白糖、鹽。

第一步：把鮁魚表面清洗乾淨，去掉魚肚子裡的內臟，去掉魚鰓。魚肚子裡容易殘留黑膜，它的味道比較腥，撕掉並清洗乾淨。

第二步：切去鮁魚的頭尾，然後把魚身切成2-3cm的厚片，加入適量的料酒、醬油、細鹽醃製20分鐘。然後把魚塊沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾表面水分。

無論做紅燒魚還是醋溜魚，都必須經過醃製去除魚肉腥味。用鹽醃製可以讓魚肉更加緊緻，方便後續入味。

第三步：鍋中加入食用油燒至7成熱，把魚塊沿鍋邊放進去，慢火煎至兩面焦黃。注意油量不需要太多，否則會油膩。煎完以後的魚不容易碎，還可以去除腥味。

第四步：熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒出香味，再加入豆瓣醬炒香，然後加入蠔油、生抽提鮮。準備適量的清水倒入鍋中，下入煎好的魚塊，加入料酒、八角煮至水沸騰，然後加入少許鹽和白糖調味。

攪拌均勻後，小火燜15—20分鐘，大火收汁即可裝盤。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，整個過程千萬不要心急。

出鍋裝盤，撒一些香菜點綴，美味又滋補的紅燒燉鮁魚就做好了。魚肉包裹鮮美的湯汁，入口細膩，幾乎沒有腥味。冬天深夜來一口，胃裡和身上都暖暖的，特別適合做給家中孩子和老人吃。

1、去除魚肉的腥味，烹飪時要用到料酒、八角、花椒、生薑，根據個人喜好也可以加點醋。

2、做紅燒鮁魚千萬不要直接下鍋，先要醃製去腥，然後放入油鍋煎至兩面金黃。這樣做魚肉緊實不容易散、沒有腥味特別好吃。