提起麻婆豆腐，這可是豆腐的經典菜譜。麻婆豆腐始於清朝同治元年，開創於成都，創始人是陳麻婆。因為創始人陳劉氏臉上有麻點，人們便叫她陳麻婆，因此她創世的這道菜便叫“麻婆豆腐。”吃過這道菜的無一不豎起大拇指稱讚，味道真的一流，麻辣鮮香，一道菜，充分的體現出八個字：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。

今天就分享一下正宗的麻婆豆腐該怎麼做，又是一道值得收藏的下飯菜。

原料：豆腐，豬肉

配料：蒜苗，蔥，姜，蒜，豆豉

第一步：準備幾塊豆腐，按照家中人口準備，人少一兩塊即可，人多的話需要加幾塊。將豆腐切成一釐米左右的正方體小塊。

第二步：選擇一小塊豬肉，最好是肥瘦相間，剁成肉末。

第三步：蒜苗切成小丁，蔥、姜、蒜切成末，在準備幾顆豆豉。

第四步：鍋中適量涼水燒開，加入一點老抽，將豆腐倒入鍋中，加入適量鹽。焯水後漏勺撈出一旁放好備用。

第五步：鍋中倒入適量油，倒入切好的肉末不斷翻炒，肉末炒香後加入一點豆瓣，再倒入蔥薑蒜末，放入幾粒花椒，繼續翻炒，炒出紅油。然後加入一勺辣椒麵，繼續炒，炒香之後加入少許料酒，再加入適量清水。

第六步：下入焯好水的豆腐，放入一些醬油，雞精，鹽調味，燒開後轉小火煮兩分鐘，然後少量多次用水澱粉勾芡。我在之前的西紅柿雞蛋湯的文中具體說過如何勾芡，不懂得翻一下看看。最後再淋上一些花椒油。

第七步：出鍋後再撒上蒜苗粒，花椒粉，就可以品嚐美食了。

1.麻婆豆腐最好選用石膏豆腐，但是一般豆腐也可以，只是石膏豆腐口感更好。

2.豆腐烹飪前一定先焯水，這樣豆腐不僅味道好，還不容易碎，加鹽能夠更好的去除豆腥味，加老抽是為了提前上個色。

3.麻婆豆腐出鍋後記得趁熱吃，涼了口感就不一樣了。