炒牛肉時，切記不要放鹽和料酒醃，教你正確方法，牛肉嫩滑不柴

大家好，我是小小雯。今天給你們分享小牛肉的小技巧。保證鮮香嫩滑，不老也不柴，可好吃了。

在秋冬的時候，有滋補功效的肉類，除了羊肉那就屬牛肉了。牛肉的口感不但鮮香醇厚，它的營養價值也非常的高。牛肉裡富含豐富的維生素B6，可以增強人的免疫力，多吃可以保證在冬天不容易生病。牛肉裡還含有豐富的蛋白質和肌氨酸，不僅能保護肌肉，還可以預防冬季肥胖，冬天想要減肥的朋友們千萬不要錯過。

吃牛肉的好處多多，唯一不好的一點就是牛肉的價格比較高一些。雖然貴點了，但是為了我們的身體健康也要經常吃哦。

牛肉好吃，但是想要把牛肉做的嫩滑入味，卻不是一件簡單的事，但凡一個步驟或者一個細節沒有做好，牛肉就會變得又老又柴，特別的不好吃。在醃製牛肉這一個步驟尤其重要，很多人在醃製牛肉的時候喜歡加些料酒和食鹽進行醃製，其實這種做法是不正確的，加了它們不僅不會讓牛肉口感變好，反而變得乾柴。

下面我就給你們分享醃製牛肉的正確方法，只要你們按照我說的方法來，保證你們醃製的牛肉炒出來又滑又嫩，超好吃。

┄【切牛肉】┄

想要牛肉做出來的口感比較好，比較重要的第1步就是切牛肉。切牛肉之前，要先把牛肉表面的一層筋膜先去掉，這層筋膜會影響牛肉的口感。另外在切的時候一定要注意，要逆著牛肉的紋理切。然後我們把牛肉切成薄片，牛肉儘量切的薄一點，越薄越好吃。

┄【醃牛肉】┄

除了切牛肉比較重要之外，下一步比較重要的就是醃製牛肉了。牛肉在炒之前，一定要不能省略醃製這一步驟。很多朋友喜歡用鹽和料酒來醃製牛肉，認為這樣可以去除牛肉的腥味。其實這種做法是不正確的，那這兩種調味品不僅不會起到去腥的作用，反而會導致牛肉的口感，又老又柴。

其實醃製牛肉正確的方法是用蔥姜水。

1、首先碗裡放入幾片薑片和幾塊蔥段，然後加入適量的清水，用手把薑片和蔥段抓一會，讓蔥姜擠出汁，這也就是俗稱的蔥姜水。

2、把切好的牛肉放進蔥姜水裡，然後用手順著一個方向把牛肉抓勻，讓牛肉充分的吸收蔥姜水的水分。

3、加入半勺的白糖，放白糖是為了軟化牛肉的纖維組織，它可以讓牛肉的口感更加的嫩滑，

4、加入少許的黑胡椒，黑胡椒有增香的作用。接著再打入一個雞蛋，用手繼續的抓拌均勻。

5、加入少許的小蘇打，加小蘇打可以讓牛肉吃起來口感更加的嫩滑，然後再次的用手抓勻。

6、加入少許的蠔油，蠔油有提鮮的作用。加入一勺玉米澱粉，加玉米澱粉可以鎖住牛肉的水分，用手繼續的抓勻，讓每一塊牛肉都裹上澱粉。

7、最後加入少許的植物油，加植物油可以防止在炒牛肉的時候粘鍋。

8、然後醃製10分鐘，讓牛肉入味就可以了。

┄【小小雯碎碎念】┄

以上就是我給你們分享的醃製牛肉的小技巧，下次再做牛肉的時候，千萬不要再放食鹽和料酒醃製了。按照我說的方法來做，炒出來的牛肉才好吃。

今天分享的醃製牛肉的小技巧，你學會了嗎？