導讀：醃酸菜時，牢記3要點，不管醃哪種菜，都酸香味十足，味道特純正

如今天氣越來越冷，只要天氣一冷，熱乎的燉菜就成了我家的“標配”。我家做的燉菜不似那種清燉的肉湯，因為我家的人口味較重，所以一般都是口味比較重的燉菜。在製作這些口味重的燉菜時，用到最多的一種食材就是酸菜，酸菜在我眼中是一種很百搭的食材，和魚一起燉，做成酸菜魚；和骨頭一起燉，做成酸菜燉骨頭；和豆腐一起燉，做成酸菜燉豆腐。除此之外，能用酸菜燉的菜還有很多，但是不管哪一種燉菜，味道都非常贊。

因為我喜歡用酸菜燉菜，所以每年冬天我就會製作許多酸菜，把酸菜做好儲存好，吃的時候直接取，非常方便。我相信有很多朋友都愛吃酸菜，也有冬天醃製酸菜的習慣。今天呢我就來給大家分享一下製作酸菜的方法，在我分享給大家的做法中，最重要的就是3個要點，大家在醃酸菜時，只要牢記3要點，不管醃哪種菜，都酸香味十足，味道特純正。下面我就把3要點融入到具體方法中，讓大家更直觀的瞭解，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【醃製酸菜】

我們需要準備的食材：大白菜、鹽

第一步：準備適量的大白菜，最好選擇那種杆多葉子少的大白菜，這樣的大白菜水分多，更容易醃製。因為白菜在醃製的時候容易出水，葉子在醃製出水後，裡面所剩的水分就只有一點，如果在製作過程中有一步沒做好，做出來的口感就像腐爛的白菜一樣，所以最好選擇杆比較多的白菜。白菜備好後，摘掉上面比較鬆散的葉子，保留嫩葉。

第二步：把處理好的大白菜用刀切成2等份或者4等份（根據容器的大小來決定），切好放在乾淨的地方進行晾曬。陽光強的話，可以把它晾曬起來，這樣能晾曬的更快一點。沒有陽光晾曬的話，就把白菜吹乾，吹到白菜表面沒有水分，有點蔫兒，有點乾巴的時候再進行醃製。

第三步：準備一個乾淨的容器，在容器中加入一碗開水，把容器用開水清洗一下，給容器消毒殺菌，等到白菜晾好之後，在容器的底部撒一層鹽，然後把白菜放進容器中，白菜按壓緊實後，再撒一層鹽，接著再放白菜。像這樣一層鹽一層白菜的放入，等到容器塞滿後，再用擀麵杖使勁按壓一下，一直按壓到塞不進去就行了。

第四步：等到白菜按壓緊實之後，從容器口慢慢的向容器周圍加入冷開水，然後把容器蓋子蓋上，放在溫度比較高的地方發酵，發酵30天左右，酸菜就能做好。

【總結】3要點：

1、製作酸菜的時候，所用的白菜一定要進行晾曬，把白菜中的水分晾乾一部分，這樣醃製出來的口感更好。在晾曬的時候可以放在有陽光的地方，這樣晾曬的更快一點。沒有陽光的，可以放在通風的地方，晾的變成乾巴巴的就行了。

2、製作酸菜的時候，鹽和菜的比例要掌握好，這樣口感才好。因為大家對酸味的感覺不一樣，所以用到的量也不一樣，我在做的時候一般就是按照10斤白菜100克鹽的比例來做的，這樣做出來口感就會非常好。

3、醃酸菜時，一定要“壓”，如果是用大缸製作酸菜，要用石頭壓住，讓白菜沉在水面下，不漂浮起來。如果是用較小的容器製作，可以用擀麵杖壓緊實，這樣就能讓白菜完全被浸泡，醃出來的效果就會好。

以上就是製作酸菜的方法以及製作酸菜要掌握的3要點，大家以後在醃酸菜時，牢記3要點，不管醃哪種菜，都酸香味十足，味道特純正！