牛肉好吃又營養，但面對市場上注水牛肉的日益增多，許多人如今反而更不願意買新鮮牛肉，更願意選擇已經去水的醬牛肉或者臘牛肉來吃，簡單涼拌或者炒炒就特別香濃。而臘牛肉和醬牛肉看起來外觀差別不大，但二者的製作方式完全不同，許多人都不明白區別，很容易買錯，今天麟大大就為大家來一一解答。
臘牛肉和醬牛肉的區別？1、發源地區別。醬牛肉最初起源於內蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現的特產，目前也在國內大部分地區有售；
2、製作方式區別。醬牛肉無需醃製，一般是將牛肉透過洗淨、煮制、壓鍋、翻鍋、出鍋五步製作而成，而臘牛肉需要醃製牛肉，一般是將牛肉透過醃製、乾燥、包裝、風乾製作而成；
3、顏色區別。醬牛肉的顏色一般呈醬紅色，切面呈豆沙色，表面有紅潤光澤，而臘牛肉的顏色一般呈黑色或黑黃色，切面呈紅色；
4、肉質區別。醬牛肉的肉質一般比較緊實有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質一般更為乾硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟後切才更為完整。
臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高？答案出乎意料！醬牛肉的成本更高。理由如下：
1、醬牛肉出肉率較低。很多人認為臘牛肉在製作過程中需要大幅度風乾掉肉內水分，並且醃製需要加較多的鹽，鹽也會加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會認為風乾的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實不然；
由於臘牛肉一般都是整塊醃製完進行風乾的，所以牛肉本身肉質結構並沒有被破壞，細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小，所以其實一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右，而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上後續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了；
2、醬牛肉製作工序複雜。醬牛肉的製作除了前面的醬料滷製1小時，後續還需要壓鍋翻鍋，總共需要滷煮約6-7小時，所以製作成本時間太長，時間就是成本，相比之下臘牛肉只需要醃製好後進行乾燥風乾即可，雖然風乾時間更長但不需要人力參與，所以成本也相對更低，綜上2點醬牛肉的成本會高一些。
臘牛肉和醬牛肉誰更有營養？醬牛肉比臘牛肉更有營養。理由如下：
1、醬牛肉蛋白質更高。由於醬牛肉比臘牛肉製作工序更多，操作時間更長，縮水也更多，所以醬牛肉的蛋白質含量更高，據測定，每100克醬牛肉含有蛋白質31.4克，而每一百克臘牛肉只有蛋白質19克左右，差距比較明顯；
2、醬牛肉含有豐富的微量元素。經測定，醬牛肉內含有鈉869毫克，磷178毫克，鉀148毫克，鈣20毫克等共計10多種礦物質，同時還含有煙酸、維生素A、B1、B2、E等多種微量元素，而臘牛肉的微量元素含量均少於醬牛肉。
臘牛肉和醬牛肉常吃有害嗎？誰更適合常吃？臘牛肉和醬牛肉都不適合常吃。理由如下：
1、臘牛肉是高鹽食品。由於臘牛肉在醃製時需要加入大量的鹽進行防腐避免生菌，所以做好的臘牛肉含鹽量一般都很大，即使烹飪時不加鹽，長期攝入依然會吃入過多的鹽分，對身體有害無益；
2、醬牛肉的加料太多。醬牛肉之所以香濃味足，主要是製作過程中加入了較多的調料，除了八角桂皮香葉等幹香料加的多以外，還加入了醬料、白糖、味精等更多的調 味料也會很多，因此最終做好的醬牛肉調味料太多，調料本身其實並沒有很高的營養價值，相反新增劑都比較明顯，因此最終醬牛肉的新增劑是較多的，也不能長期攝入。