每年到了冬天，就到了傳說中“貼膘”的季節。
隨著天氣漸冷，沒了夏天的酷熱，胃口似乎也被漸漸開啟，越來越多的美食也再次被端上餐桌。
紅紅的辣椒在水中翻滾，騰騰熱氣沖鼻而來，讓人忍不住咽口水。
薄薄的嫩豆腐發出“滋滋”的響聲，金黃金黃的顏色像秋日裡的一抹暖陽，帶給人溫暖。
鮮嫩的魚肉、明亮的色澤，夾起一塊放入口中，真是讓人回味無窮、流連忘返……
看到這裡，你是不是以為我要介紹就是這些看著讓人食慾大開的菜？
不不。
其實我今天要說的，是每個家庭必備的食材——大米。
和咱們常見的頂級大餐不同，最平凡的食材往往更能吃出不一樣的風味。
在大多人心目中，大米無非就是做成米飯和稀飯兩種食用方式。
但其實，在中國很多地方，他們把大米吃出了你想都想不到的新花樣。
1廣東：煲仔飯
既然寫到米飯，就不能不提廣東的煲仔飯。
煲仔飯又稱瓦煲飯，使用砂鍋和各種配料煲製做成，歷史悠久，可以追溯到兩千年前的中原地區。
正宗的煲仔飯，在開蓋的那一瞬間，色澤誘人、香氣撲鼻，讓人胃口大開。
煲仔飯的操作步驟還是較為簡單的。
一般都是先把大米浸泡半個小時後放入刷過豬油的砂鍋中，加水、加蓋，等米飯七八成熟的時候再加入早已準備好的配菜，最後再澆上醬汁即可。
而根據配菜的不同，煲仔飯又分為豆豉排骨煲仔飯、臘味煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯等種類。
當然，煲仔飯雖然做法看起來簡單，要想做出唇齒留香的正宗風味，也不是那麼簡單的事。
比如，大米的選擇上，最好選用絲苗米。
絲苗米的歷史可以追溯在二百年前，主要產地是廣東省廣州市增城區，素有“米中之王”的美稱。
在1820年版的《增城縣誌》中，就曾有關於絲苗米的記載：“案近來，早熟有棟赤，有上造絲苗，有白谷仔頗佳，晚熟有泉水佔，絲苗最佳。”
從絲苗米這悠久歷史和美稱裡就不難看出，之所以選用絲苗米，就是因為這種米“油潤晶瑩、味道濃郁”，做出來的煲仔飯也會別具特色。
煲仔飯最後澆的醬汁，可不是隨便澆上點生抽就行了，如果醬汁做得好，煲仔飯才算成功了一半。也正因此，每個人的醬汁不同，做出來的煲仔飯，味道也不盡相同。
和咱們熟知的炒菜大火快炒不同，做煲仔飯的過程中，最好是文火慢燉。
手捧一本書，坐在爐旁，靜靜等待米粒浸入各種配料的香氣，此情此景，頗有“歲月靜好，現世安穩”的意味。
當熱氣騰騰的煲仔飯端上桌，看著明亮的顏色，聞著誘人的飯香，嚼著柔軟噴香的米粒，只想嘆一句：人間值得。
2雲南傣族：竹筒飯
要說米飯最別緻的吃法，那就非竹筒飯莫屬了。
不同的山水滋養了不同的民族，不同的民族則有著各自獨特的飲食文化，竹筒飯，就是雲南傣族的特色食物之一。
傣族人民不僅能歌善舞、服裝豔麗多彩，他們對大米飯的吃法，也是奇思妙想，堪稱一絕。
和其他地區製作米飯所用的器具不同，竹筒飯最新奇之處，就是做米飯用的不是鍋或者碗，而是竹子。
將新鮮的竹節砍下，放入糯米和水浸泡，再用芭蕉葉堵住竹筒口。然後再用文火烘烤至飯熟即可。
竹筒飯口感糯滑，米飯的香氣和竹節的清氣摻雜在一起，讓人食之忘歸，回味無窮。
每年的十一月至次年二月，是香竹收穫的季節，也是用香竹做竹筒飯的最佳時節。
咬一口噴香的竹筒飯，彷彿置身雲南竹林間，呼吸著清新的空氣，聽風吟唱，看鳥飛翔。
3濟寧：甏肉乾飯
甏肉乾飯是山東濟寧地區的特色小吃。
“甏肉”（bèngròu），顧名思義，就是用甏這個器皿盛放烹製的肉，而甏肉乾飯呢，就是把湯汁澆到米飯中，然後再加入做好的甏肉而成。
甏肉乾飯最大的特點就是：色澤紅亮的五花肉，配上粒粒分明的大米飯，肉的軟嫩和米飯的清甜雜糅，肥而不膩、鹹香可口。
甏肉乾飯最關鍵的點，就在於甏肉和米飯的分別製作。
選用優質大米，淘洗乾淨後加入足量的水蒸熟；與此同時，將準備好的五花肉切片備用，加入各種調料等用砂鍋燉一個半小時。
食用時，將米飯盛出，澆入肉汁，加上燉好的五花肉，一份香噴噴的甏肉乾飯就完成啦。
據傳，甏肉乾飯始於北宋，當年隨著水泊梁山好漢越來越多，普通的炊具和容量根本無法滿足那麼多人的飲食，於是，做飯的夥計就想了把大塊五花肉用大甏燉煮的辦法。
甏肉乾飯在民間流傳多年，一直到了明末清初，開始有小販挑著甏肉和米飯，走街串巷叫賣。
在寒冬凜冽的季節，來一份熱騰騰的甏肉乾飯，一口肉，一口小酒，暖胃，更暖心。
雖然甏肉乾飯看起來沒有江南菜系那般的精緻，但是沖鼻而來的香氣裡，藏著的不僅僅是食物的美味，還有山東人骨子裡的仗義和英雄氣概。
4揚州：炒飯
對很多家庭來說，米飯最常見的簡單吃法，大概就是做炒飯了。
可你知道炒飯最出名的地方是哪兒嗎？
沒錯，就是揚州。
俗話說，“上有天堂，下有蘇杭”，揚州不僅風景美，炒飯做得也是別出一格。
和我們家常炒米飯不同，揚州炒飯的標準極其嚴格，不僅在形態上要“顆粒分明、晶瑩透亮”，色澤上要求“紅綠黃白橙”，口感上也要求“香、潤、爽口、鹹鮮”。
而且材料上，更是要用特等秈米飯和鮮雞蛋為主，海參、雞腿肉、火腿肉、蝦仁等各種輔料烹製而成。
炒熟裝盤後，顏色明快，香氣撲鼻而來，讓人不由得想起江南的綽約風姿，想起那首“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”。
關於揚州炒飯的由來，傳說是來自隋煬帝愛吃的“碎金飯”，但是也有人認為揚州炒飯本就源自民間，只是經過不斷演化流傳後，形成了今天的獨特風格。
不管源自哪裡，揚州炒飯都已經走向世界，風靡全球。
就像有人說的：“揚州炒飯，是真正屬於大眾的。”
5香港：豬油拌飯
不同於前面幾種米飯的規矩、講究，豬油拌飯是以前普通老百姓在貧困的日子裡，用來聊以改善生活的主食之一。
生活困窘的時候，能吃飽就已經算是幸事，根本沒有條件常常吃肉。
於是，勤勞聰明的老百姓就想出了一個好法子：把熬製好儲存的豬油放到熱米飯裡，再澆上適量醬油，攪拌均勻後，既有米飯的清香，也有豬肉的香味。
這種米飯的吃法，操作簡單，不用配菜，可以說是很多人小時候都吃過的美食。
這其中稍微“複雜”一些的，就是豬油的做法——將買來的豬板油切成小塊放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後再轉小火慢慢熬。
等豬油熬製好後，把已經縮小變黃的板油丁撈出，豬油倒入容器中，冷卻後即可變成細膩、雪白的豬油脂。
想吃豬油拌飯時，舀一勺潤滑的豬油加入熱氣騰騰的米飯中，氤氳香氣裡，承載的不僅是鄉愁，還有那永遠無法忘懷的童年。
6
臺灣滷肉飯
臺灣氣候終年溫暖潮溼，當地人說話輕聲細語，尤其是女孩子，聲音裡總是帶著一點嗲嗲的味道。
而他們對大米的吃法，和前面幾個地區也是截然不同。
臺灣美食眾多，但最具特色、最為人熟知的，當屬滷肉飯了。
作為臺灣特色小吃之一，滷肉飯在當地那是隨處可見，大到飯店，小到街頭小攤，都能看到滷肉飯的身影。
臺灣作家舒國治，曾在《臺北小吃札記》中提到滷肉飯：
“滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。”
從這段話就可以看出，要想做出一份色香味俱全的滷肉飯，那是需要相當的耐心和技巧。
要想讓滷肉飯香而不膩，除了肉條要切好，還有必須要放一個秘密法寶是——紅蔥頭，一種小型蔥。
在熬煮肉條的時候，除了加入醬油、八角、酒、五香粉等調味料之外，還要把紅蔥頭切圈裹麵粉炸出香味後，再放入湯中一起熬煮。
這樣一來，紅蔥頭的香氣會完全與肉融合在一起，澆入米飯中，令人食指大動。
在氤氳香氣裡，滷肉飯讓人感受到的，不僅僅是食物的醇厚甜美，更有臺灣人濃濃的人文情懷，以及他們骨子裡對生活的熱愛。
7吉林延邊：石鍋拌飯
提到“石鍋拌飯”，很多人第一反應就是韓國美食。
其實，在吉林省延邊朝鮮族自治州，石鍋拌飯也是當地的特色美食之一。
一方水土一方人，寒冷的氣候滋養了東北人不拘小節的性格，也讓他們飲食上，擁有自己獨特的風格。
延邊朝鮮自治區位於長白山區，是有名的“水稻之鄉”。
長白山優質的水土使得延邊的大米色澤晶瑩、透明適中，蒸煮出來的米飯十分香甜軟糯，用這種大米做出來的石鍋拌飯，那更是香甜可口。
相比較而言，石鍋拌飯的做法，還是較為簡單的。
準備好所有食材，菠菜、豆芽等焯水，胡蘿蔔、香菇等切片後炒熟備用，牛肉炒熟備用。
然後在石鍋內壁刷一層油，把米飯均勻地放入石鍋內鋪平，再將準備好的蔬菜牛肉等鋪在米飯上，雞蛋煎至半熟，放到米飯中間撒上芝麻。
最後，把石鍋放到灶上，小火加熱幾分鐘，聽到米飯“滋滋”的響聲後關火，澆入一點朝鮮辣椒醬，一份香噴噴的石鍋拌飯就做好啦。
寒冷的冬季裡，做一份石鍋拌飯，把米飯和配菜攪拌均勻，一口米飯吃下去，唇齒留香，滿嘴都是幸福的味道。
結語中國有句俗話，叫“民以食為天”。
對老百姓來說，可以一日無菜，但不能一日無飯，而大米，就是千千萬萬的家庭中，最平凡的食材。
或許在很多人心目中，魚翅燕窩，山珍海味，才是最能彰顯身份的食物。
但繁華過後，終歸平淡，最瑣碎的柴米油鹽裡，藏著每個人心底對未來的期盼。
就像米飯，不悲不喜，樸實無華，卻能滋養身心，讓人心安。
一碗普普通通的米飯，承載的是中國人幾千年來，對飲食、對溫暖難以割捨的執念。
學了那麼多米飯的吃法，趕緊選一個最喜歡的，做給親愛的家人吃吧！
文丨淡淡翠
責編 | 歌