庚子鼠年月年初七，是為冬至。古人認為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，代表下一個迴圈開始，是大吉之日。所以，冬至又被稱為“小年”，寓意年關將近，餘日不多，是時候開始準備年貨了。冬至到小寒、大寒是最冷的季節，也就是老人們常常說的“數九天”，此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。南方喜歡在這一天吃湯圓，寓意團團圓圓，而北方總是喜歡吃餃子，甚至有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。昨日冬至，朋友們吃餃子了嗎？今天為大家介紹我的冬至餃子呀！

《本草綱目》中記載"羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"，適合冬季食用。所以這次的餃子餡選用新鮮羊肉！我們常吃的一般都是羶味較小的綿羊肉。質量好的綿羊肉色澤鮮紅，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間，看起來像是大理石一般的紋路。而且新鮮羊肉的羶味並沒有想象中那樣重，儲存越久的羊肉羶味越重，可能還會伴隨一股刺鼻的異味。其次，就是觀看羊肉表面，肌肉纖維越緊密，說明這塊羊肉帶有的骨頭越小，羊肉越細嫩，口感也就越好。小編是在貢天下山西特產選擇的新鮮羊肉，外表看起來粉紅粉紅的，夾雜著白色的脂肪，煞是好看，吃著也沒有太重的羊羶味，很合心意的一次選購。

羊肉餡的製作方法其實與豬肉餡是差不多的。買回來的羊肉放冷水裡泡一段時間，去除血水。鍋內熱水，丟進去幾粒花椒，煮成花椒水。洗淨的羊肉切成末，或者用絞肉機絞成末，途中分幾次加入花椒水，這樣可以有效去除羊肉的羶味。打好的羊肉裡放料酒、醬油、鹽調味，順著一個方向攪拌至上勁。大蔥、姜洗淨切成碎末，與打好的羊肉混合。白菜洗淨切碎，不喜歡白菜的朋友也可以用胡蘿蔔代替。胡蘿蔔事先用熱水焯一下，晾涼後切成丁，與羊肉混合，順著一個方向攪拌均勻上勁。依據個人口味，放食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等，攪拌均勻就可以開包了！

餃子的面最好用涼水和，揉成光滑的麵糰，放置一旁餳幾分鐘再開始包口感最好。將調好的餡料包進麵皮中央，捏成一個個圓滾滾的餃子，熱水下鍋煮，期間加兩次水，直到餃子沸騰飛舞，就可以出鍋了！調一個蘸料，冬至吃一碗餃子，來年不凍耳朵呀！

昨日冬至，大家吃的是什麼餡的餃子呢？