配料:黃油50克、綿白糖80克、一個雞蛋、一個檸檬(檸檬皮屑適量、檸檬汁15克)、低筋麵粉150克、泡打粉2克、食用小蘇打2克、糖粉適量。
這個配料大約可以做20塊餅乾,可以根據自己的需要同比例改變配方材料的用量。這個配方用80克糖,成品甜度比較高,可以適當減少糖的用量。
做法步驟:
準備各種材料和工具,新入手了浩詩無線打蛋器,不用找插座也不用把電線拉來繞去的,打蛋器可以直接立起來,還挺方便的。
黃油需要提前軟化,冬季黃油不是很好軟化,可以切成薄片放在暖氣旁邊,軟化到用手輕按可以按出窩的狀態比較好。
準備小蘇打和泡打粉各2克,小蘇打和泡打粉屬於食品新增劑,可以讓餅乾(麵點、麵包等)的口感更酥(松)脆,合理使用科學使用就是了。這款餅乾,小蘇打和泡打粉不能省掉,餅乾在烘烤過程中膨脹才能出現好看的裂紋,沒有它們,不只是口感不鬆脆,外形也達不到我們想要的效果。
檸檬用鹽搓洗乾淨,用檸檬皮刨或者姜磨把檸檬皮磨成碎屑,用大半個檸檬皮就可以了。檸檬汁擠在小碗中,配方中需要15克,稱好備用。
把配方中的糖加入軟化黃油中,這裡的白糖可以用糖粉,可以用粗粒白糖,也可以用綿白糖,區別是糖粉跟黃油更容易打發,粗粒糖攪打過程不會融化,但並不影響成品的口感的味道。綿白糖的狀態介於糖粉和粗糖之間。
用浩詩打蛋器料理棒攪打,先低速拌均勻,再轉中速攪拌,雖然是單棒攪拌,效率還挺高,跟雙棒也沒有什麼區別,不到2分鐘就打好了。蟹姐用的粗糖,打好後是這樣的子的。
放好打蛋器,可以站立的打蛋器好方便,不用找人扶它也不用找盤子放它,可以解放雙手進行其它工作,把雞蛋打入盆中。
啟動打蛋器,把蛋液同黃油糊拌均勻備用。打蛋器聲音很小,清早起來打蛋也不用擔心會影響孩子睡覺。好喜歡啊。
泡打粉和小蘇打跟麵粉混合,過篩後放進蛋糊中。
加入檸檬皮屑和檸檬汁,把麵粉同蛋糊拌均勻。
揉成一個光滑的麵糰,用保鮮袋裝起來放進冰箱,冷藏一小時以上。
取出麵糰,分成重約15克的小麵糰,搓成圓球。
放在糖粉中滾一滾,讓圓球均勻粘上糖粉,糖粉厚一點更好。
烤盤中鋪上油紙,注意留出空間,球形的餅乾在烘焙過程中會變平變大。
烤箱提前預熱5分鐘,上下火165度,放入餅乾,定時15分鐘,
烤好後及時出爐,去掉油紙放在烤架上放涼。
糖粉自然裂開的樣子真的好漂亮,吃的時候糖粉會掉落,挺好玩的。
餅乾沒有完全放涼的時候是軟的,涼透後變酥,非常好吃。聖誕節不只有薑餅屋,會飄雪的小餅乾也能給聖誕趴增添節日氣氛,趕緊試試吧。