大閘蟹別再蒸著吃了，還可以這樣做，只用1把鹽，比蒸的更好吃

風動桂花香時，正是蟹肥菊黃，自古以來，吃蟹對於古人而言，是件風雅之事。都是極愛的盤中美食。

《紅樓夢》中，黛玉興起作詩一首中：螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。

句句都說出了蟹的美味，通紅通紅的蟹殼，清香的菊花酒，金色的蟹黃，潔白嫩滑的蟹肉，嚼在口中，鮮美的味道從脣齒縫裡透出一縷挑逗味蕾的濃郁鮮味。

古人有：“蟹肉上席百味淡”的說法，若要吃出螃蟹的原汁原味，還是傳統做法清蒸或鹽焗。鹽焗蟹，把螃蟹身上的鹽抖掉，就可以吃了，焗出來的螃蟹可以空口吃，因為肉很香很香，也有鹹味。

吃清蒸螃蟹時，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人團聚，也免不了喝酒，可以溫上一壺熱的花雕酒，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

畢竟是一年好景，如此的美食與良辰堪惜，休得辜負才好。

材料：螃蟹3只，鹽2公斤。

調料：姜4片，花雕酒100克。

做法：1.螃蟹清洗乾淨，加花雕酒、薑片醃10分鐘

2.在幹鍋上把鹽用大火炒熱。

3.把蟹放上後，再用鹽覆蓋燜5分鐘。

4.再把蟹翻過來，覆蓋上鹽悶5鍾即可。

5.後把灶火開到最小火，蓋上鍋蓋燜8分鐘即可

廚房小語：1.蟹最好在焗之前先殺，或用酒醉暈，以免焗時掉腳。

2. 焗的時間可依據螃蟹的大小來定