從南方移居北方生活久了，總結了個規律，逢年過節或是不知道吃什麼的時候就包餃子吃，準沒錯。

每次包餃子，我都會多包一些，放冰箱冷凍變硬後，用密封保鮮袋裝好冷凍存放，用來做早餐很方便。早餐吃餃子是既美味又營養，麵皮包著餡料相當於是一口就吃入了主食和配菜。家裡有挑食的孩子還可以把他不愛吃的食材剁碎了混合餡料裡，熊孩子也會悄不知的吃了。

雞蛋抱餃

餃子最多的吃法是水餃，煎餃，還有北方的蘸食，也就是餃子下鍋煮熟後撈出瀝水，調一碟料汁蘸食餃子吃。我也是在北方生活後才知道原來餃子還可以乾的吃，蘸著自己喜歡的料汁，更有味，習慣了之後我是愛上了這個吃法，味道足，越吃越香，又省卻了水餃湯水的調製，方便省事。

不過一種食物經常吃，再好吃的也會有吃膩的時候，換種做法，變換下搭配，即使是很簡單的做法，很普通的食材也能碰撞出不一樣的火花。煎餃加入兩個雞蛋，黃燦燦的雞蛋緊緊抱著白淨淨的餃子，猶如太陽般耀眼，好看又好做，營養更加豐富全面。

【雞蛋抱餃做法】

第一步：準備一盤餃子，兩個雞蛋，一根小香蔥，一點點熟的黑芝麻和少許鹽

第二步：鍋里加少許油，刷勻鍋內壁，放入餃子，小火煎至餃子底部起殼成金黃色

冷凍餃子不需要解凍，直接放入鍋裡。做煎餃最好還是用現包的餃子，容易熟。餃子底部先煎起殼成金黃色，會有酥脆口感。

第三步：餃子底部煎成金黃後，加入開水浸過餃子的一半處，蓋上鍋蓋，小火慢慢煎至鍋裡水乾

水量要一次性加入，並且一定要蓋上鍋蓋，這樣相當於先煮再煎，餃子容易熟。

第四步：雞蛋打入碗裡，加少許鹽打勻蛋液，鍋裡水乾後再倒入蛋液

第五步：繼續小火煎至蛋液凝固，撒入熟的黑芝麻，蔥花就可以關火，裝盤上桌

家裡有小煎鍋的話就更方便了，用小煎鍋煎好後直接端鍋上桌，還少洗盤子。

煎制雞蛋抱餃熟的黑芝麻和小蔥不能少，香味濃，又能起到點綴效果。

有的人會擔心餃子直接煎會煎不熟，其實不用擔心，加水浸過餃子的一半處相當於先煮再煎，鍋裡水煮幹餃子也基本成熟了。還有一種做法是將餃子先下入開水鍋裡煮熟，撈出瀝乾水再放入煎鍋裡煎至底部金黃，然後再倒入蛋液煎至蛋液凝固就好。這樣先煮再煎就完全不用擔心餃子不熟了。

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