蘿蔔肉丸湯

冬至過後的天氣越發寒冷，肉眼可見的陽光明媚，卻照不到一絲溫暖。昨日“冬至餃子宴”鬧得沸沸揚揚，家家戶戶都張羅著包餃子，其實冬至吃餃子除了美好的寓意，也是為了“補冬”，吃一些溫熱滋補的食物，從而達到去除體內寒氣的目的。

俗話說“冬令進補，來年打虎”，冬補不僅能調養身體，還能增強體質，少食生冷燥熱之物，多食些滋補性食材，為來年的身體健康打下基礎。中醫講究“養藏之道”，而冬天正是一年四季中保養、積蓄的最佳時機。

蘿蔔肉丸湯

蘿蔔是冬季的時令蔬菜，也是冬季養生的好食材，有句諺語說得好：“冬吃蘿蔔夏吃薑，勝似醫生開藥方”。蘿蔔的品種非常多，我家比較偏愛青蘿蔔，也就是水果蘿蔔，這種蘿蔔相辛辣之氣少些，口感偏清脆微甜。

豬肉是我們生活中非常熟悉的肉類之一，它的營養價值相信很多人都很熟悉，最近的豬肉價格不菲，可依然抵擋不了人們對於它的喜愛。今天，就用蘿蔔加豬肉做一道【蘿蔔肉丸湯】，冬至過後宜進補，蘿蔔加肉丸煲靚湯，鮮香味美，好喝又營養。

蘿蔔肉丸湯

【蘿蔔肉丸湯】

主食材：青蘿蔔250克、豬肉餡150克。

輔食材：香蔥2根、香菜1根、生薑5克。

肉餡調料：食鹽1克、生抽醬油2克、大料1個、花椒少許、生粉5克、食用油少許。

湯底調料：食鹽1克、生抽醬油1克、香油少許、食用油少許。

製作步驟

食材

1、首先來準備下做這道【蘿蔔肉丸湯】所需要的食材：青蘿蔔1根，大概250克左右；豬肉餡150克，是昨天包餃子剩下的。香蔥、生薑、大料和花椒，泡一碗蔥姜水倒進肉餡裡，比放十三香五香粉味道更好；再加上1克食鹽、2克生抽醬油調底味，抓上一把生粉讓肉餡上勁，別看調料簡單，吃的就是鮮嫩口感。湯底總少不了香菜提香，放上1克食鹽、1克生抽調味，少許香油增色，美味就成了。

步驟

2、生薑洗淨去皮切成薄片，2根香蔥剝去外皮幹葉，取1根斜切成段，剩餘1根切成蔥花，留著一會熗鍋使用，香菜切成段。將切好的生薑、蔥段和花椒、大料一起放入碗中，加入30克左右的溫水浸泡一會，等水的顏色變為淺褐色後，就可以用來調餡了。

步驟

3、肉餡裡分三次倒入泡好的蔥姜水，每倒一次就順著一個方攪拌均勻，徹底撕裂蛋白質，讓其口感更嫩滑。攪拌到肉餡呈滋潤狀，加入食鹽和生抽醬油調味，加入生粉讓肉餡有韌勁，一會擠丸子時更容易成團。最後倒入少許食用油讓肉餡更細潤，吃上口感更好不發柴。

步驟

4、青蘿蔔洗淨後去皮，用擦絲器擦成細絲。自從有了擦絲器，只要我家擦絲的菜就都交給它了，省時省力，切出的細絲大小均勻一致，菜品的成熟度口感不會有偏差。如果您刀功好，手切也是一樣的。

步驟

5、炒鍋上灶開中火，先倒入少許食用油把切好的蘿蔔絲炒一下，用油炒可以去除蘿蔔的辛辣氣味，只留下其特有的清香。蔥花爆鍋炒香，倒入切好的蘿蔔，翻炒至微微變軟即可關火。總覺得煲湯熬粥還用砂鍋味道會更好，將炒好的蘿蔔移到砂鍋裡，倒入適量開水，開大火再次煮開後轉小火燉煮5分鐘左右。

步驟

6、煮到蘿蔔變軟後，把調好的豬肉餡用勺子團成肉丸，個頭不要太大，煮的時候不容易熟透。如果太黏勺子不好團，可以在勺子表面沾上少許食用油，這樣放進鍋裡時也容易脫落，蓋上蓋子煮10分鐘左右。

步驟

7、等丸子顏色全部變白成熟後，就可以調湯底了。加入食鹽和生抽醬油簡單調味，再撒上香菜和蔥花，滴上幾滴香油，就可以出鍋了。一碗冒著熱氣的“蘿蔔肉丸湯”下肚，再寒冷的天也會變得渾身暖，如果您也喜歡，不妨試一試吧！

蘿蔔肉丸湯

烹飪小貼士：

1、肉餡裡水分滋潤，煮好的肉丸才會嫩滑，所以調蔥姜水時一定要攪拌徹底，讓肉餡充分吸飽水。

2、用砂鍋煲湯可以很好地保留湯汁的鮮美，砂鍋的保溫性也比較好，煲好的湯就算不及時喝也會保留很長一段時的溫熱。

蘿蔔肉丸湯