轉眼這今年的“冬至”又過去了,也意味著年關將近,該準備過春節了,冬至以後也就開始了“數九寒天”,這天氣也是愈發的寒冷了,據說這下週我們本地還會來個零下14度的低溫,這在我們這裡著實是一個很罕見的數字了。
冬至當天北方人要吃餃子,南方人吃湯圓,這是很多人都知道的,但是我國地大物博,各地風俗習慣也有些許差別,有很多更好的飲食習慣值得我們去學習,吃一些順應節氣的食材更加的健康,今天和大家分享冬至後要多多“喝一湯,食一瓜,吃一菜”,這裡的3種傳統美食同樣值得我們去多吃,而且製作有技巧的哦。
喝一湯每到冬至北方人吃餃子,南方人吃湯圓,但是在山東滕州等地的人們更喜歡喝羊湯,有去除寒冷之意,但是這羊湯做起來有一位“香料”是必不可少的,少了這個料,這羊湯的作用就大打折扣的,此物就為“白胡椒”,來看看是如何製作的吧。
食材準備:羊肉,蔥姜,白胡椒,食鹽,食用油,蔥花,香菜
要想羊肉湯做的顏色奶白,我們不必去加一些奶粉,麵粉之類的東西,自己在家操作就可以做得到,首先這羊肉一定要挑選有肥有瘦的才最好,羊肉用清水浸泡去血水切成塊,然後冷水下鍋加蔥姜,料酒焯水去除血沫,然後撈出後用溫水洗淨待用。另起鍋燒油,將焯好水的羊肉下鍋翻炒個3分鐘,這一步很重要的,這是羊湯變白的關鍵,炒好後的羊肉中加入開水,記住一定要加入開水,再加幾片薑片。燉煮40分鐘左右,再加入自己喜歡的配菜比如蘿蔔等,也可以不加,再次燉煮20分鐘時間,最後加入食鹽和必不可少的白胡椒,撒上蔥花,香菜等就可以喝湯吃肉了,非常的簡單。食一瓜冬至吃南瓜是合肥人的風俗,據聽說日本人也有冬至當天吃南瓜的習慣,可想而知冬至前後吃南瓜還是好處多多的,民間有說法:冬至吃南瓜小孩肚子不疼,不管是不是真的,南瓜的營養還是很豐富的,是好東西咱就要多吃,就教大家做一道南瓜丸子吧。
食材準備:南瓜,白糖,糯米粉,麵包糠,食用油
南瓜去皮以後再切成片,然後上鍋蒸熟,再放入碗中用個勺子壓成南瓜泥。根據自己的口味在南瓜泥中加入適量的白糖,再加入糯米粉把南瓜泥和成一個光滑的麵糰。把麵糰分成若干小圓球,在雞蛋液或者清水中滾一下,在麵包糠裡再滾一下,讓南瓜丸子均勻的裹滿面包糠待用。鍋中燒油至6成熱,將裹好麵包看的南瓜丸子下入鍋中開始油炸,直到丸子顏色變深,全部飄起,外表酥脆就可以出鍋冷卻食用了。吃一菜蘿蔔有小人參的稱號,冬季最適合多吃,可以拿來燉湯,比如前面所介紹的羊肉湯里加一點白蘿蔔,不但可以去除羶味,還可以使羊肉湯的營養更加的均衡,也可以拿來和冬至的餃子搭配,包一個蘿蔔餡的餃子,也是十分的美味,下面就為大家分享著蘿蔔餡的調法。
食材準備:豬肉1斤,白蘿蔔一根,蔥姜適量,食鹽,蠔油,生抽,食用油,乾花椒適量。
先拿適量的乾花椒用開水浸泡十分鐘,製成花椒水待用,然後再肉餡中加中蔥薑末拌勻,加入花椒水3兩順著一個方向攪拌至完全吸收,這樣餃子餡才會包含汁水,鮮嫩可口。然後再肉餡中加入食鹽,生抽,蠔油,食用油,少量香油順著一個方向攪拌均勻。將一根白蘿蔔擦成絲,然後用力的擠去多餘的水分,再將蘿蔔和肉餡混合攪拌均勻,這樣蘿蔔肉餡就調好了,準備好餃子皮包餃子就可以了。
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