臘肉，是不可替代的東西，是我家鄉的味道！臘肉是一種食物，是一種思緒，也是一種情感。

特別對於遠離家鄉多年的遊子，很多食物不僅僅成為舌尖上的鄉愁，還承載著對家鄉的一份情懷。

正如《舌尖上的中國》所說："這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。"

臘肉，醃肉的一種，通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作"臘肉"

湘西農家的堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘，火塘上煮水燒飯，也供家人取暖，高高的房樑上就掛了臘肉。煙火輕透，經月不熄，不時往火塘裡丟些樹蔸、樹樁、雜枝、果葉，連煙氣都帶了香味。從入冬到過年，這樣的臘肉雖然其貌不揚，但經過時間的烹調，散去了煙味，化去了油膩，肥的瘦的咬在一起，香嫩豐腴，如咽酥酪。