川式牛排

材料

用料主料：肥牛裡脊肉600克配料：小番茄250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許調料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細)30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細姜米6克、細蒜米10克、粗蔥白花50克、溼澱粉20克、鮮湯250克、精煉油125克

做法

1、番茄對切成兩塊，面向上直刀切成1.2釐米寬的半圓形塊10個，逐塊切成連夾片，放於10個小圓盤一端，將生菜洗淨裹成卷，立插番茄夾中。

2、牛裡脊肉橫切成1釐米厚的10片，用刀背將肉捶鬆，再將肉戳多個洞孔，然後放碗內，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛裡脊肉理伸，逐片放鍋內，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時，起鍋，放圓盤的另一端。

3、鍋內放入餘下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入溼澱粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉，起鍋，澆淋於牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放於牛排邊即成。

材料

黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉

做法

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。

3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

材料

菲力牛排2塊，現磨黑胡椒粉和鹽適量，義大利陳醋4湯匙，乾紅葡萄酒4湯匙

做法

1.在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。

2.用中高火將一個煎鍋燒熱，將牛排放入，每面煎一分鐘直到變黃。轉為中低火加上香醋和紅酒。上蓋後，每面都煮4分鐘，翻牛排的時候刷上一點油。

3.將牛排放到2個加熱過的盤子裡，在每個牛排上刷上點調味料即可。